Pariziene mit Walnüssen, Rum und Rosinen

Zutaten

Für den Teig

• 20 g Mehl
• 25 g Zucker
• 20 g frische Hefe
• 30 ml lauwarmes Wasser
• 480 g Mehl
• 25 g Zucker
• 1 Ei
• 50 g Butter
• 260 ml Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Füllung

• 20 Esslöffel gemahlene Walnüsse
• 3 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Rumaroma
• 1 gestrichener Esslöffel Kakao
• 50 g Rosinen
• 100 ml lauwarme Milch

Zum Bestreichen

• 1 Ei

Zubereitung

1. Für den Vorteig 20 g Mehl mit 25 g Zucker, der Hefe und 30 ml lauwarmem Wasser verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis er aufgeht und schäumt. 2. Die übrigen 480 g Mehl und 25 g Zucker, das Ei, die geschmolzene Butter, 260 ml Wasser und das Salz in eine Schüssel geben. Den Vorteig hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 3. Die gemahlenen Walnüsse mit Zucker, Zitronenschale, Rumaroma, Kakao und Rosinen vermischen. Die lauwarme Milch nach und nach dazugießen, bis die Füllung gleichmäßig ist und zusammenhält. 4. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund ausrollen und sich dann vorstellen, das Teigstück in zwei Hälften zu teilen. Eine Hälfte mit einem Messer in Fransen einschneiden. 5. 2-3 Teelöffel Füllung auf die nicht eingeschnittene Hälfte geben. Den Teig aufrollen und die Enden gut verschließen. 6. Die Pariziene auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. 7. Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Oberfläche der Pariziene damit bestreichen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 22 Minuten backen, bis sie oben gebräunt sind.