Паризьене с грецкими орехами, ромом и изюмом

Паризьене с грецкими орехами, ромом и изюмом обычно подают на завтрак или к кофе. Тесто у них пышное, а начинка плотная. Сверху надрезанное тесто подрумянивается, а внутри остаётся мягким. Я кладу изюм целиком, не замачивая. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 22 минуты. Отдых: 100 минут. Общее время: 167 минут. Порций: 10. Примерно 410 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

20 г муки
25 г сахара
20 г свежих дрожжей
30 мл тёплой воды
480 г муки
25 г сахара
1 яйцо
50 г сливочного масла
260 мл воды
1/4 чайной ложки соли

Для начинки

20 столовых ложек молотых грецких орехов
3 столовые ложки сахара
1/2 чайной ложки тёртой лимонной цедры
1 столовая ложка ромовой эссенции
1 ровная столовая ложка какао
50 г изюма
100 мл тёплого молока

Для смазывания

1 яйцо

Приготовление

1. Для опары смешай 20 г муки с 25 г сахара, дрожжами и 30 мл тёплой воды. Оставь на 10 минут, пока она не поднимется и не запенится. 2. Выложи в миску оставшиеся 480 г муки и 25 г сахара, добавь яйцо, растопленное сливочное масло, 260 мл воды и соль. Добавь опару и меси 10 минут, пока тесто не станет гладким. Накрой и оставь в тёплом месте на 60 минут, чтобы оно увеличилось вдвое. 3. Смешай молотые грецкие орехи с сахаром, цедрой лимона, ромовой эссенцией, какао и изюмом. Понемногу вливай тёплое молоко, пока начинка не станет однородной и плотной. 4. Раздели тесто на 10 равных кусочков. Раскатай каждый в круг, мысленно раздели его пополам. Надрежь ножом одну половину полосками. 5. Выложи 2-3 чайные ложки начинки на половину без надрезов. Сверни тесто и хорошо защипни концы. 6. Переложи паризьене на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрой и оставь подниматься на 30 минут, пока они заметно не увеличатся. 7. Взбей яйцо для смазывания и смажь поверхность паризьене. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 22 минуты, пока сверху они не подрумянятся.

Примечания

Грецкие орехи должны пахнуть сладко и свежо. Если они горчат, вкус останется и после выпечки. При среднем помоле в начинке остаются кусочки, а очень мелко молотые орехи делают её плотнее. Начинку можно приготовить за несколько часов и хранить накрытой в холодильнике, но молоко я добавляю постепенно почти перед формовкой, потому что орехи впитывают его, пока стоят. К кофе или чёрному чаю одной штуки достаточно для перекуса. Готовые паризьене можно хранить в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Перед подачей я оставляю их нагреться до комнатной температуры. Изюм можно заменить 50 г нарезанной кураги, если она мягкая, замачивать её заранее не нужно. Здесь есть глютен, орехи, яйца и молочные продукты, поэтому выпечка не подходит людям с аллергией на них.