Pariziene, petits pains roumains aux noix, rhum et raisins secs

Ingrédients

Pour la pâte

• 20 g de farine
• 25 g de sucre
• 20 g de levure fraîche
• 30 ml d’eau tiède
• 480 g de farine
• 25 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 260 ml d’eau
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 20 cuillères à soupe de noix moulues
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
• 1 cuillère à soupe d’essence de rhum
• 1 cuillère à soupe rase de cacao
• 50 g de raisins secs
• 100 ml de lait tiède

Pour la dorure

• 1 œuf

Préparation

1. Pour préparer le mélange de levure, mélange 20 g de farine avec 25 g de sucre, la levure et 30 ml d’eau tiède. Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange gonfle et mousse. 2. Mets dans un saladier les 480 g de farine restants et 25 g de sucre, l’œuf, le beurre fondu, 260 ml d’eau et le sel. Ajoute le mélange de levure et pétris pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvre-la et laisse-la dans un endroit chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 3. Mélange les noix moulues avec le sucre, le zeste de citron, l’essence de rhum, le cacao et les raisins secs. Verse le lait tiède petit à petit, jusqu’à ce que la garniture soit homogène et se tienne. 4. Divise la pâte en 10 morceaux égaux. Étale chaque morceau en un disque, puis imagine le disque divisé en deux. Avec un couteau, fais des entailles sur une moitié pour former des bandes. 5. Dépose 2-3 cuillères à café de garniture sur la moitié non découpée. Roule la pâte et ferme bien les extrémités. 6. Dépose les pariziene sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre-les et laisse-les lever 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient visiblement gonflé. 7. Bats l’œuf pour la dorure et badigeonne-en le dessus des pariziene. Fais-les cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessus.