Bolo Hortansa com nozes e creme de gemas

Ingredientes

Para as camadas

• 10 claras
• 1/8 de colher de chá de sal
• 300 g de açúcar
• 300 g de nozes moídas
• 4 colheres de sopa rasas de farinha
• 1 colher de chá de amoníaco para bolos

Para o creme

• 10 gemas
• 300 g de açúcar
• 1 colher de sopa de amido alimentar
• 250 ml de leite
• 250 g de manteiga com mais de 80% de gordura

Para o krantz

• 4 colheres de sopa de açúcar
• 30 g de nozes
• 1 colher de chá de óleo

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C e forra com papel vegetal um tabuleiro de 24 × 36 cm. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes, depois junta gradualmente 300 g de açúcar e bate até obteres um merengue firme. 2. Incorpora delicadamente as nozes moídas para as camadas, a farinha e o amoníaco para bolos. Divide a massa em três partes iguais e coze as camadas uma de cada vez, durante 10 minutos cada, até dourarem ligeiramente. 3. Deixa as camadas arrefecer e depois descola-as cuidadosamente do papel com uma faca de lâmina larga. 4. Coloca as gemas e 300 g de açúcar num tacho de fundo duplo e bate. Junta o amido, depois deita o leite aos poucos, mexendo. Coze em lume médio durante cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. 5. Deixa o creme de gemas arrefecer. Bate a manteiga à temperatura ambiente e depois incorpora o creme aos poucos. 6. Carameliza as 4 colheres de sopa de açúcar numa frigideira durante cerca de 5 minutos, até ficar com uma cor de âmbar. Junta as nozes para o krantz e mexe. Transfere para uma tábua untada com óleo, espalha numa camada fina e deixa arrefecer; depois tritura no robot de cozinha. 7. Forra com película aderente o tabuleiro onde cozeste as camadas. Coloca a primeira camada, espalha uma parte do creme, junta a segunda camada e mais uma parte do creme, depois coloca a última camada e o creme restante. Polvilha com o krantz triturado e deixa o bolo no frigorífico até ao dia seguinte. 8. Corta o bolo em 24 pedaços.