Hortansa-Kuchen mit Walnüssen und Eigelbcreme

Zutaten

Für die Böden

• 10 Eiweiß
• 1/8 Teelöffel Salz
• 300 g Zucker
• 300 g gemahlene Walnüsse
• 4 gestrichene Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Hirschhornsalz

Für die Creme

• 10 Eigelb
• 300 g Zucker
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 250 ml Milch
• 250 g Butter mit über 80 % Fett

Für den Krokant

• 4 Esslöffel Zucker
• 30 g Walnüsse
• 1 Teelöffel Öl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein 24 × 36 cm großes Blech mit Backpapier auslegen. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen, dann nach und nach 300 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entsteht. 2. Die gemahlenen Walnüsse für die Böden, das Mehl und das Hirschhornsalz vorsichtig unterheben. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und die Böden nacheinander jeweils 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. 3. Die Böden abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem breiten Messer vom Backpapier lösen. 4. Die Eigelbe und 300 g Zucker in einen Topf mit doppeltem Boden geben und verrühren. Die Speisestärke dazugeben, dann die Milch nach und nach unter Rühren zugießen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen und dabei ständig rühren, bis die Creme eindickt. 5. Die Eigelbcreme abkühlen lassen. Die zimmerwarme Butter aufschlagen und die Creme nach und nach unterrühren. 6. Die 4 Esslöffel Zucker in einer Pfanne etwa 5 Minuten karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. Die Walnüsse für den Krokant dazugeben und verrühren. Auf ein geöltes Brett stürzen, dünn verstreichen und abkühlen lassen; anschließend im Zerkleinerer hacken. 7. Das Blech, in dem du die Böden gebacken hast, mit Frischhaltefolie auslegen. Den ersten Boden hineinlegen, einen Teil der Creme darauf verstreichen, den zweiten Boden und einen weiteren Teil der Creme daraufgeben, dann den letzten Boden und die restliche Creme darauf verteilen. Mit dem gehackten Krokant bestreuen und den Kuchen bis zum nächsten Tag kalt stellen. 8. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden.