Sopa de aipo-rábano com tomate e tapioca

Os grânulos de tapioca engrossam ligeiramente a sopa de aipo-rábano com tomate e tapioca, e os legumes mantêm-se em pedaços pequenos. Os tomates bem maduros dão ao caldo um ligeiro sabor ácido, e o aipo-rábano, a cenoura e os pimentos mantêm a sopa bem vegetal, sem caldo de carne. Como-a assim mesmo, sem lhe acrescentar mais nada ácido. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 78 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 165 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 cebolas médias (300 g)
1 cenoura grande (100 g)
350 g de aipo-rábano
3 pimentos médios (450 g)
1/2 curgete (100 g)
500 g de tomates bem maduros
1 folha de louro fresca
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
2000 ml de água
20 g de grânulos de tapioca (2 colheres de sopa)
15 g de ervas frescas (endro salsa folhas de aipo)
3 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Descasca e lava os legumes. Corta a cebola, a cenoura e o aipo-rábano em cubos; corta os pimentos em tiras ou cubos. Pica a curgete e tritura os tomates no processador. 2. Aquece o óleo numa panela e salteia a cebola, a cenoura e o aipo-rábano durante 8 minutos, até amolecerem. 3. Junta os pimentos, a curgete, os tomates, a folha de louro, o sal, a pimenta e a água. Deixa a sopa cozer durante 30 minutos, até os legumes ficarem tenros. 4. Junta a tapioca e deixa cozer em lume brando durante 10 minutos, até os grânulos amolecerem e o caldo engrossar ligeiramente. 5. Apaga o lume, junta as ervas picadas e tapa a panela. Deixa a sopa repousar 10 minutos.

Notas

Escolhe um aipo-rábano firme, sem partes moles; se estiver esponjoso, é difícil de cortar e tem uma textura mais fibrosa. Os tomates bem maduros têm a polpa macia e trituram-se facilmente; se ainda estiverem firmes, a sopa fica menos ácida. O tamanho dos grânulos de tapioca altera a textura: os pequenos quase desaparecem no caldo, os grandes ficam visíveis. A consistência faz lembrar uma sopa de legumes com arroz, mas a tapioca é mais translúcida. Acompanha bem com pão simples ou com polenta. Estas quantidades dão para seis tigelas; se aumentares a receita, mantém a mesma proporção entre legumes e água. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, e a tapioca absorve mais caldo à medida que arrefece; ao aquecer, dilui-a com um pouco de água. Em vez de tapioca, podes juntar 40 g de arroz e cozê-lo durante cerca de 15 minutos, até ficar tenro.