Ciorbă di sedano, pomodori e tapioca

La ciorbă di sedano, pomodori e tapioca è una zuppa rumena: le perle di tapioca la addensano appena, mentre le verdure restano a pezzetti. I pomodori molto maturi danno un brodo leggermente acidulo, mentre sedano, carota e peperoni mantengono la zuppa sul versante delle verdure, senza una base di carne. Io la mangio così com’è, senza aggiungere altro per renderla più acida. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 6. Circa 165 kcal e 3 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 cipolle medie (300 g)
1 carota grande (100 g)
350 g di sedano rapa
3 peperoni medi (450 g)
1/2 zucchina (100 g)
500 g di pomodori molto maturi
1 foglia di alloro fresca
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2000 ml di acqua
20 g di perle di tapioca (2 cucchiai)
15 g di erbe fresche (aneto prezzemolo sedano)
3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Taglia a dadini la cipolla, la carota e il sedano rapa; taglia i peperoni a striscioline o a dadini. Trita la zucchina e frulla i pomodori nel robot da cucina. 2. Scalda l’olio in una pentola e fai rosolare la cipolla, la carota e il sedano per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi i peperoni, la zucchina, i pomodori, la foglia di alloro, il sale, il pepe e l’acqua. Fai cuocere la zuppa per 30 minuti, finché le verdure sono tenere. 4. Aggiungi la tapioca e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché le perle si ammorbidiscono e il brodo si addensa appena. 5. Spegni il fuoco, aggiungi le erbe tritate e copri la pentola. Lascia riposare la zuppa per 10 minuti.

Note

Scegli un sedano rapa sodo, senza parti molli; se è spugnoso, si taglia con difficoltà e ha una consistenza più fibrosa. I pomodori molto maturi hanno la polpa morbida e si frullano facilmente; se sono ancora sodi, la zuppa sarà meno acidula. La dimensione delle perle di tapioca cambia la consistenza: quelle piccole quasi scompaiono nel brodo, quelle grandi restano visibili. La consistenza ricorda quella di una zuppa di verdure con riso, ma la tapioca è più traslucida. È buona con pane semplice o polenta. Le quantità bastano per sei ciotole; se le aumenti, mantieni la stessa proporzione tra verdure e acqua. La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e, raffreddandosi, la tapioca assorbe altro brodo; quando la riscaldi, allungala con un po’ d’acqua. Al posto della tapioca, puoi usare 40 g di riso e cuocerlo per circa 15 minuti, finché si ammorbidisce.