Ciorbă au céleri-rave, tomates et tapioca

Name: Ciorbă au céleri-rave, tomates et tapioca
Ingredients: 2 oignons moyens (300 g); 1 grosse carotte (100 g); 350 g de céleri-rave; 3 poivrons moyens (450 g); 1/2 courgette (100 g); 500 g de tomates très mûres; 1 feuille de laurier fraîche; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2000 ml d’eau; 20 g de perles de tapioca (2 cuillères à soupe); 15 g d’herbes fraîches (aneth persil et feuilles de céleri); 3 cuillères à soupe d’huile

Saison - Ciorbă au céleri-rave, tomates et tapioca par Sanziana D. - Recettes Recipia

La ciorbă au céleri-rave, tomates et tapioca, une soupe roumaine de légumes, épaissit légèrement grâce aux perles de tapioca, tandis que les légumes restent en petits morceaux. Les tomates très mûres donnent un bouillon légèrement acidulé, et le céleri-rave, la carotte et les poivrons l’ancrent dans le registre des légumes, sans base de viande. Je la mange telle quelle, sans lui ajouter d’autre acidité. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 78 minutes. Portions : 6. Environ 165 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 oignons moyens (300 g)
1 grosse carotte (100 g)
350 g de céleri-rave
3 poivrons moyens (450 g)
1/2 courgette (100 g)
500 g de tomates très mûres
1 feuille de laurier fraîche
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2000 ml d’eau
20 g de perles de tapioca (2 cuillères à soupe)
15 g d’herbes fraîches (aneth persil et feuilles de céleri)
3 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Épluche et lave les légumes. Coupe l’oignon, la carotte et le céleri-rave en dés ; coupe les poivrons en lanières ou en dés. Hache la courgette et réduis les tomates en purée au robot. 2. Fais chauffer l’huile dans une casserole et fais revenir l’oignon, la carotte et le céleri-rave pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoute les poivrons, la courgette, les tomates, la feuille de laurier, le sel, le poivre et l’eau. Fais cuire la soupe 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Verse le tapioca en pluie et fais cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les perles ramollissent et que le bouillon épaississe légèrement. 5. Coupe le feu, ajoute les herbes hachées et couvre la casserole. Laisse reposer la soupe 10 minutes.

Notes

Choisis un céleri-rave ferme, sans parties molles ; s’il est spongieux, il est plus difficile à couper et sa texture est plus fibreuse. Les tomates très mûres ont une chair tendre et se réduisent facilement en purée ; si elles sont encore fermes, la soupe sera moins acidulée. La taille des perles de tapioca change la texture : les petites disparaissent presque dans le bouillon, tandis que les grosses restent visibles. La texture rappelle une soupe de légumes au riz, mais le tapioca est plus translucide. Elle accompagne bien du pain nature ou de la polenta. Les quantités donnent six bols ; si tu les augmentes, garde la même proportion entre les légumes et l’eau. La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et le tapioca absorbe davantage de bouillon en refroidissant ; au moment de la réchauffer, allonge-la avec un peu d’eau. À la place du tapioca, tu peux mettre 40 g de riz et le cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.