Cornulețe, rolinhos romenos com borș e sumo de tomate

Cornulețe, rolinhos romenos com borș e sumo de tomate, servem-se à sobremesa, também nos dias de jejum, polvilhados com açúcar em pó enquanto ainda estão ligeiramente mornos. A massa com óleo, borș (líquido ácido fermentado de farelo) e sumo de tomate leveda; depois, recheia-se com doce de ginja e vai ao forno até crescer e ganhar cor. Escolho um borș ácido, mas não muito salgado, para poder medir o sal à parte. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 12. Cerca de 490 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

21 g de fermento fresco
1/4 de colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
250 ml de óleo
250 ml de borș
100 ml de sumo de tomate
700-800 g de farinha de trigo branca
200 g de doce de ginja
100 g de açúcar em pó

Preparação

1. Esfarele o fermento para uma taça grande e misture-o com o sal e o açúcar até ficar líquido. Junte o óleo, o borș e o sumo de tomate; depois, incorpore a farinha aos poucos, até obter uma massa gordurosa e fácil de moldar. 2. Tape a taça com um pano limpo e deixe a massa levedar durante pelo menos 1 hora, num local sem correntes de ar. 3. Aqueça o forno a 170°C. Polvilhe a bancada com farinha, divida a massa em pedaços do tamanho de uma laranja e estenda-os com o rolo da massa. 4. Com uma carretilha, corte cada pedaço em 8 triângulos. Coloque doce de ginja na base de cada triângulo e enrole em direção à ponta, para formar os cornulețe. 5. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20 minutos, até crescerem e dourarem ligeiramente. 6. Ponha o açúcar em pó num saco grande e resistente. Retire o tabuleiro do forno e, com cuidado, passe os cornulețe ainda quentes para o saco; agite-o ligeiramente, depois disponha-os numa travessa e deixe arrefecer durante 30 minutos.

Notas

O borș pode ser mais ácido ou mais salgado de um lote para outro; se estiver salgado, ponha apenas uma pitada de sal na massa. Escolha um doce com calda espessa, que se aguente na colher, porque um recheio demasiado líquido pode sair pela união. Se estender os triângulos com mais de cerca de 3 mm de espessura, os cornulețe podem precisar de mais alguns minutos no forno. Quando os quero para acompanhar o café depois do almoço, divido o trabalho em duas fornadas, sem apressar a levedação. Na forma e no recheio, lembram os habituais rolinhos tenros, mas a massa começa com borș e óleo. Pode substituir o doce de ginja por 200 g de doce espesso de ameixa. Contêm glúten da farinha. Ponho-os numa travessa pequena, ao lado de chá preto, e deixo um pouco de açúcar em pó à parte. Guarde-os numa caixa fechada, à temperatura ambiente, até 3 dias.