Cornulețe au borș et au jus de tomate

Name: Cornulețe au borș et au jus de tomate
Ingredients: 21 g de levure fraîche; 1/4 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de sucre en poudre; 250 ml d’huile; 250 ml de borș; 100 ml de jus de tomate; 700-800 g de farine blanche; 200 g de confiture de griottes; 100 g de sucre glace

Saison - Cornulețe au borș et au jus de tomate par Romanita P. - Recettes Recipia

Les cornulețe au borș et au jus de tomate, de petits croissants roumains, se servent au dessert, y compris les jours de jeûne, saupoudrés de sucre glace encore légèrement tièdes. La pâte à l’huile, au borș (un liquide acidulé fermenté à base de son) et au jus de tomate lève, puis se garnit de confiture de griottes et cuit jusqu’à ce qu’elle gonfle et dore légèrement. Je choisis un borș acidulé, mais pas trop salé, pour pouvoir mesurer le sel à part. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. Repos : 90 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 12. Environ 490 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

21 g de levure fraîche
1/4 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
250 ml d’huile
250 ml de borș
100 ml de jus de tomate
700-800 g de farine blanche
200 g de confiture de griottes
100 g de sucre glace

Préparation

1. Émiette la levure dans un grand saladier et mélange-la avec le sel et le sucre jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Verse l’huile, le borș et le jus de tomate, puis incorpore la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte grasse et facile à façonner. 2. Couvre le saladier d’un torchon propre et laisse la pâte lever au moins 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air. 3. Préchauffe le four à 170°C. Farine le plan de travail, prélève des morceaux de pâte de la taille d’une orange et étale-les au rouleau. 4. Découpe chaque morceau en 8 triangles avec une roulette à pâtisserie. Dépose de la confiture de griottes à la base de chaque triangle et roule-le vers la pointe pour former les petits croissants. 5. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et dorent légèrement. 6. Mets le sucre glace dans un grand sac solide. Sors la plaque du four et, avec précaution, transfère les petits croissants encore chauds dans le sac ; secoue-le doucement, puis dispose-les sur un plat et laisse-les refroidir 30 minutes.

Notes

Le borș peut être plus acide ou plus salé d’un lot à l’autre ; s’il est salé, ne mets qu’une pincée de sel dans la pâte. Choisis une confiture au sirop épais, qui tient sur la cuillère, car une garniture trop liquide risque de couler par la soudure. Si tu étales les triangles sur plus d’environ 3 mm d’épaisseur, les petits croissants auront peut-être besoin de quelques minutes de cuisson en plus. Je répartis le travail en deux fournées quand je veux les avoir pour le café de l’après-midi, sans précipiter la pousse. Côté forme et garniture, ils rappellent les petits croissants fondants habituels, mais la pâte est à base de borș et d’huile. Tu peux remplacer la confiture de griottes par 200 g de pruneaux cuits en pâte épaisse. Ils contiennent du gluten provenant de la farine. Je les dispose sur un petit plat, à côté d’un thé noir, avec un peu de sucre glace à part. Garde-les dans une boîte fermée, à température ambiante, jusqu’à 3 jours.