Sopa com bolinhos de sêmola

A sopa com bolinhos de sêmola pede que a sêmola seja incorporada aos poucos, e os bolinhos cozem durante dez minutos. O frango e os legumes deixam o caldo límpido, e os bolinhos com manteiga e ovos ficam macios, mas mantêm a forma quando os levantas com a colher; a salsa só entra no fim. Sirvo-a numa taça com bastante caldo e guardo um bolinho para cada colherada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 55 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 6. Cerca de 370 kcal e 32 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a sopa

2500 ml de água
1
2 kg de frango do campo cortado em pedaços
1 colher de chá de sal
2 cenouras (200 g)
1 cebola média (150 g)
1 pastinaca (150 g)
1 aipo pequeno (300 g)
2 folhas de louro
2 tomates (250 g)
15 g de salsa

Para os bolinhos

15 g de manteiga
2 ovos
100 g de sêmola
1/4 de colher de chá de sal

Preparação

1. Coloque o frango e 1 colher de chá de sal numa panela com 2500 ml de água. Descasque e pique as cenouras, a cebola, a pastinaca e o aipo, depois junte-os com as folhas de louro. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe a sopa cozer em lume brando durante 45 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. 2. Bata a manteiga com as gemas até obter um creme. Incorpore a sêmola aos poucos. Bata as claras em castelo com 1/4 de colher de chá de sal e envolva-as na mistura de sêmola. 3. Retire o frango da panela. Pique os tomates e junte-os à sopa, juntamente com os bolinhos colocados à colher. 4. Coza durante 10 minutos, até os bolinhos incharem e permanecerem inteiros. Pique finamente a salsa e espalhe-a por cima no fim.

Notas

A sêmola contém glúten, os ovos são alergénios e a manteiga contém lacticínios. O caldo e o frango conservam-se no frigorífico até 3 dias; guarde os bolinhos à parte para não absorverem todo o líquido. Um frango maior ou pedaços cortados mais grossos podem precisar de mais 10-15 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. O frango fresco tem um cheiro neutro; pode retirar com uma colher a espuma que se forma no início para obter um caldo mais límpido. Se os tomates forem ácidos, escolha tomates bem maduros em vez de acrescentar mais sal. Em comparação com uma simples sopa de frango com caldo límpido, os bolinhos tornam-na mais saciante; sirva com pão fresco.