Zuppa con gnocchi di semolino

La zuppa con gnocchi di semolino richiede di incorporare il semolino poco alla volta, e gli gnocchi cuociono per dieci minuti. Il pollo e le verdure danno un brodo limpido, mentre gli gnocchi con burro e uova restano morbidi ma mantengono la forma quando li sollevi con il cucchiaio; il prezzemolo si aggiunge solo alla fine. La servo in una ciotola con molto brodo e tengo da parte uno gnocco per ogni cucchiaiata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 55 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 6. Circa 370 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la zuppa

2500 ml d’acqua
1.2 kg di pollo ruspante (tagliato a pezzi)
1 cucchiaino di sale
2 carote (200 g)
1 cipolla media (150 g)
1 pastinaca (150 g)
1 sedano rapa piccolo (300 g)
2 foglie di alloro
2 pomodori (250 g)
15 g di prezzemolo

Per gli gnocchi

15 g di burro
2 uova
100 g di semolino
1/4 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Metti il pollo e 1 cucchiaino di sale in una pentola con 2500 ml d’acqua. Pela e trita le carote, la cipolla, la pastinaca e il sedano rapa, poi aggiungili con le foglie di alloro. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 45 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. 2. Lavora il burro con i tuorli finché il composto diventa cremoso. Incorpora il semolino poco alla volta. Monta gli albumi a neve con 1/4 di cucchiaino di sale e mescolali al composto di semolino. 3. Togli il pollo dalla pentola. Trita i pomodori e aggiungili alla zuppa insieme agli gnocchi, prelevandoli con un cucchiaio. 4. Cuoci per 10 minuti, finché gli gnocchi si gonfiano e restano interi. Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo alla fine.

Note

Il semolino contiene glutine, le uova sono allergeni e il burro contiene latticini. Il brodo e il pollo si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; tieni gli gnocchi separati, così non assorbono tutto il liquido. Un pollo più grande o pezzi tagliati più grossi possono richiedere altri 10-15 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Un pollo fresco ha un odore neutro; puoi togliere la schiuma iniziale con un cucchiaio per avere un brodo più limpido. Se i pomodori sono aspri, scegli quelli ben maturi invece di aggiungere altro sale. Rispetto a una semplice zuppa di pollo in brodo limpido, gli gnocchi la rendono più sostanziosa; servila con del pane fresco.