Суп с манными клёцками

Суп с манными клёцками требует постепенно вмешивать манку, а сами клёцки варятся десять минут. Курица и овощи дают прозрачный бульон, а клёцки с маслом и яйцами получаются мягкими, но не разваливаются, когда их поднимаешь ложкой; петрушку добавляют в самом конце. Я наливаю в миску побольше бульона и оставляю по клёцке на каждую ложку. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 55 минут. Всего: 75 минут. Порций: 6. Примерно 370 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для супа

2500 мл воды
1.2 кг деревенской курицы (разделанной на куски)
1 чайная ложка соли
2 моркови (200 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 пастернак (150 г)
1 небольшой корень сельдерея (300 г)
2 лавровых листа
2 помидора (250 г)
15 г петрушки

Для клёцек

15 г сливочного масла
2 яйца
100 г манки
1/4 чайной ложки соли

Приготовление

1. Положи курицу и 1 чайную ложку соли в кастрюлю с 2500 мл воды. Очисти и нарежь морковь, лук, пастернак и корень сельдерея, затем добавь их вместе с лавровым листом. Доведи до кипения, убавь огонь и вари суп на слабом огне 45 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. 2. Разотри масло с желтками до кремовой консистенции. Постепенно вмешай манку. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли в крепкую пену и аккуратно вмешай в манную смесь. 3. Достань курицу из кастрюли. Нарежь помидоры и добавь в суп вместе с клёцками, набирая их ложкой. 4. Вари 10 минут, пока клёцки не увеличатся и не останутся целыми. Мелко нарежь петрушку и посыпь суп в самом конце.

Примечания

Манка содержит глютен, яйца относятся к аллергенам, а в масле есть молочные продукты. Бульон и курицу можно хранить в холодильнике до 3 дней; клёцки держи отдельно, чтобы они не впитали всю жидкость. Крупная курица или куски покрупнее могут потребовать ещё 10-15 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. У свежей курицы нейтральный запах; пену в начале варки можно снять ложкой, чтобы бульон был прозрачнее. Если помидоры кислые, возьми хорошо спелые, а не добавляй больше соли. По сравнению с простым прозрачным куриным супом клёцки делают его сытнее; подавай с ним свежий хлеб.