Zupa z kluskami z kaszy manny

Zupa z kluskami z kaszy manny wymaga stopniowego wsypywania kaszy, a kluski gotują się dziesięć minut. Kurczak i warzywa dają klarowny wywar, a kluski z masłem i jajkami są miękkie, ale zachowują kształt, kiedy podnosi się je łyżką; pietruszkę dodaje się dopiero na końcu. Nakładam ją do miski z dużą ilością wywaru i zostawiam po jednej kluseczce na każdą łyżkę. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 55 minut. Łączny czas: 75 minut. Porcje: 6. Około 370 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

Na zupę

2500 ml wody
1
2 kg kurczaka wiejskiego pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka soli
2 marchewki (200 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 pasternak (150 g)
1 mały seler (300 g)
2 liście laurowe
2 pomidory (250 g)
15 g natki pietruszki

Na kluski

15 g masła
2 jajka
100 g kaszy manny
1/4 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Włóż kurczaka i 1 łyżeczkę soli do garnka z 2500 ml wody. Obierz i pokrój marchewki, cebulę, pasternak i seler, a następnie dodaj je razem z liśćmi laurowymi. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj zupę na małym ogniu przez 45 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 2. Utrzyj masło z żółtkami na kremową masę. Stopniowo wmieszaj kaszę mannę. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na sztywną pianę i połącz ją z masą z kaszy manny. 3. Wyjmij kurczaka z garnka. Pokrój pomidory i dodaj je do zupy razem z kluskami nabieranymi łyżką. 4. Gotuj 10 minut, aż kluski napęcznieją i pozostaną całe. Drobno posiekaj pietruszkę i posyp nią zupę na koniec.

Uwagi

Kasza manna zawiera gluten, jajka są alergenem, a masło zawiera nabiał. Wywar i kurczaka można przechowywać w lodówce do 3 dni; kluski trzymaj osobno, żeby nie wchłonęły całego płynu. Większy kurczak albo grubsze kawałki mogą wymagać jeszcze 10-15 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Świeży kurczak ma neutralny zapach; pianę, która zbiera się na początku, można zdjąć łyżką, żeby wywar był klarowniejszy. Jeśli pomidory są kwaśne, wybierz dobrze dojrzałe zamiast dodawać więcej soli. W porównaniu z prostym, klarownym rosołem kluski sprawiają, że zupa jest bardziej sycąca; podaj ją ze świeżym pieczywem.