Ciorbă de asas de frango com massa caseira

A ciorbă de asas de frango com massa caseira é uma sopa romena ácida, servida quente, com legumes macios e caldo ligeiramente azedo. As asas cozem primeiro, depois juntam-se os legumes e o borș, e a massa entra no fim, quando o caldo já ganhou o sabor do tomate e das ervas. Levo-a à mesa bem quente, com levístico acabado de picar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 58 minutos. Tempo total: 78 minutos. Doses: 4. Cerca de 280 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 asas de frango
2000 ml de água
2 cebolas pequenas (120 g)
1 cenoura (80 g)
1 pastinaca (80 g)
1 curgete (200 g)
1 batata média (150 g)
100 g de tomates pequenos
50 g de raiz de aipo
1 pimento verde ou amarelo pequeno (100 g)
1/2 pimento vermelho tipo capia (75 g)
1 colher de chá de sal
300 ml de borș caseiro
100 ml de sumo de tomate
50 g de massa caseira seca
15 g de levístico fresco
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Coloque as asas em 2000 ml de água fria e deixe cozer em lume brando durante 35 minutos. Retire a espuma quando se formar; a carne deve ficar bem cozida. 2. Descasque e pique as cebolas, a cenoura, a pastinaca, a curgete, a batata, os tomates, o aipo e os pimentos. Junte os legumes e 1 colher de chá de sal à panela e deixe cozer durante 15 minutos, até amaciarem. 3. Deite 300 ml de borș e 100 ml de sumo de tomate. Deixe ferver durante 5 minutos, até o caldo levantar fervura. 4. Junte 50 g de massa seca e deixe cozer durante 3 minutos. Apague o lume e polvilhe com o levístico e a salsa finamente picados.

Notas

Sirva com pão e malagueta. As asas pequenas cozem mais depressa; as mais carnudas precisam de mais tempo, até a carne se soltar facilmente do osso. O borș caseiro pode ter acidez diferente, por isso prove-o antes e junte-o aos poucos se estiver muito ácido. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, mas a massa incha no caldo; se a preparar com antecedência, coza a massa à parte e junte-a aos pratos. A massa de farinha de trigo contém glúten e pode conter ovo; pode substituí-la por massa de arroz.