Ciorbă με φτερούγες κοτόπουλου και σπιτικά ζυμαρικά

Η Ciorbă με φτερούγες κοτόπουλου και σπιτικά ζυμαρικά, μια ξινούτσικη ρουμανική σούπα, σερβίρεται ζεστή, με μαλακά λαχανικά και ξινούτσικο ζωμό. Πρώτα βράζουν οι φτερούγες, μετά προστίθενται τα λαχανικά και το ρουμανικό μπορς, ενώ τα ζυμαρικά μπαίνουν στο τέλος, αφού ο ζωμός πάρει τη γεύση από τις ντομάτες και τα μυρωδικά. Εγώ τη βάζω στο τραπέζι καυτή, με φρεσκοκομμένο λεβιστικό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 280 kcal και 16 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 φτερούγες κοτόπουλου
2000 ml νερό
2 μικρά κρεμμύδια (120 g)
1 καρότο (80 g)
1 παστινάκη (80 g)
1 κολοκύθι (200 g)
1 μέτρια πατάτα (150 g)
100 g μικρές ντομάτες
50 g σελινόριζα
1 μικρή πράσινη ή κίτρινη πιπεριά (100 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά καπία (75 g)
1 κουταλάκι αλάτι
300 ml σπιτικό μπορς
100 ml χυμό ντομάτας
50 g αποξηραμένα σπιτικά ζυμαρικά
15 g φρέσκο λεβιστικό
15 g φρέσκο μαϊντανό

Προετοιμασία

1. Βάλε τις φτερούγες σε 2000 ml κρύο νερό και βράσ' τες σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά. Ξάφριζε όταν σχηματίζεται αφρός. Το κρέας πρέπει να έχει ψηθεί καλά. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, το καρότο, την παστινάκη, το κολοκύθι, την πατάτα, τις ντομάτες, τη σελινόριζα και τις πιπεριές. Βάλε τα λαχανικά και 1 κουταλάκι αλάτι στην κατσαρόλα και βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Ρίξε 300 ml σπιτικό μπορς και 100 ml χυμό ντομάτας. Βράσε για 5 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση ο ζωμός. 4. Πρόσθεσε 50 g αποξηραμένα ζυμαρικά και βράσε για 3 λεπτά. Σβήσε τη φωτιά και πασπάλισε με ψιλοκομμένο λεβιστικό και μαϊντανό.

Σημειώσεις

Σέρβιρε με ψωμί και καυτερή πιπεριά. Οι μικρές φτερούγες βράζουν πιο γρήγορα, ενώ οι πιο κρεάτινες χρειάζονται χρόνο μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Το σπιτικό μπορς μπορεί να έχει διαφορετική οξύτητα, γι' αυτό δοκίμασέ το πρώτα και πρόσθεσέ το σταδιακά αν είναι πολύ ξινό. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, αλλά τα ζυμαρικά φουσκώνουν μέσα στον ζωμό. Αν την ετοιμάσεις από πριν, βράσε τα ζυμαρικά χωριστά και βάλε τα στα πιάτα. Τα ζυμαρικά από αλεύρι σίτου περιέχουν γλουτένη και μπορεί να περιέχουν αυγό. Μπορείς να τα αντικαταστήσεις με noodles ρυζιού.