Rolos de repolho da Quaresma

Sarmale de Jejum com Recheio Aromático: Uma Receita Tradicional e Saborosa

Quem não ama sarmale? Este prato emblemático, envolto em delicadas folhas, nos lembra das refeições em família, das tradições e da alegria de compartilhar momentos especiais com os entes queridos. Hoje, vamos explorar juntos uma deliciosa receita de sarmale de jejum, que não só é fácil de preparar, mas também saudável e cheia de aromas. Vamos começar a cozinhar!

Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 1 hora
Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
Número de Porções: 6-8 porções

Ingredientes

- 100 ml de óleo de girassol
- 1 cebola seca
- 1 cebola roxa
- 1 maço de cebola verde
- 1 alho-poró pequeno
- 1 cenoura
- 1 aipo pequeno
- 1 salsinha
- 1 lata de tomates em molho (aproximadamente 400 g)
- 1-2 colheres de sopa de concentrado de tomate ou 1 colher de sopa de páprica
- Ervas (endro, salsinha)
- Temperos (sal, pimenta, tomilho)
- ½ colher de chá de açúcar
- 2 xícaras de arroz (escolha arroz de grão curto para uma melhor textura)
- Repolho fermentado ou folha de videira
- 1 xícara de suco de tomate

Uma Pequena História das Sarmale

As sarmale são um símbolo de unidade e tradição culinária, sendo preparadas com carinho em muitas culturas. Ao longo do tempo, cada família desenvolveu sua própria receita, adicionando ingredientes secretos e técnicas pessoais. As sarmale de jejum são uma versão um pouco mais leve, mas igualmente saborosa, que combina os sabores dos legumes com a textura cheia do arroz.

Preparação Passo a Passo

1. Preparação dos Ingredientes: Comece lavando todos os legumes. Corte as cebolas (seca, roxa e verde) bem fininhas. Rale a cenoura, o aipo e o alho-poró em um ralador fino.

2. Refogar os Legumes: Em uma panela grande, aqueça o óleo de girassol. Adicione a cebola seca, a cebola roxa e a cebola verde, mexendo por 3-4 minutos até que fiquem translúcidas. Este passo é essencial para desenvolver os aromas.

3. Adicionando os Legumes Raiz: Adicione a cenoura, o aipo e o alho-poró ralados e continue refogando por mais 5-7 minutos, mexendo constantemente. Aqui, você pode adicionar também ½ colher de chá de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates que serão adicionados.

4. Inclusão dos Tomates: Se estiver usando tomates inteiros, amasse-os com um garfo antes de adicioná-los à panela. Adicione os tomates, o concentrado e 1 copo de água. Deixe a mistura ferver por 10-15 minutos. O aroma irá encher toda a cozinha!

5. Adicionando o Arroz: Lave o arroz e adicione-o à panela junto com os temperos (sal, pimenta, tomilho) e as ervas picadas. Misture bem para homogeneizar todos os ingredientes. Se a mistura estiver muito líquida, deixe cozinhar por mais alguns minutos, mexendo frequentemente para não grudar.

6. Resfriando o Recheio: Assim que a mistura estiver pronta, deixe esfriar um pouco. Este passo é importante para que você possa moldar as sarmale sem que se desfaçam.

7. Preparando a Panela para Cozinhar: Em uma panela grande, coloque um galho de tomilho no fundo e cubra com repolho picado. Isso adicionará um sabor extra e evitará que as sarmale grudem no fundo.

8. Embalando as Sarmale: Usando as folhas de repolho fermentado, pegue uma pequena quantidade do recheio resfriado e forme as sarmale, enrolando-as cuidadosamente. Coloque-as na panela, uma ao lado da outra.

9. Adicionando o Suco de Tomate: Despeje o suco de tomate sobre as sarmale, em seguida, adicione uma xícara de água. Cubra com repolho picado e deixe no forno em fogo baixo por quase uma hora.

10. Servindo: As sarmale são servidas quentes, mas também são boas frias. Coloque-as em uma travessa e, para um toque a mais de sabor, adicione ao lado uma porção de polenta quente.

Dicas Práticas

- Escolha do Arroz Certo: Use arroz de grão curto, que é mais rico em amido. Isso ajudará a unir os ingredientes e dará uma textura agradável às sarmale.
- Variações: Se você não tiver repolho fermentado, pode usar folhas de videira. As sarmale terão um sabor diferente, mas igualmente delicioso.
- Para Mais Aroma: Você pode adicionar algumas grãos de pimenta ou folhas de louro na panela com as sarmale para um aroma mais intenso.
- Para o Inverno: Se sobrar recheio e não houver mais espaço na panela, você pode moldar sarmale também nas folhas de videira. Elas podem ser congeladas sem problemas.

Valores Nutricionais

As sarmale de jejum são uma escolha saudável, ricas em fibras e vitaminas devido aos legumes e ao arroz. Uma porção de sarmale contém aproximadamente 250-300 calorias, dependendo da quantidade de óleo utilizada e do recheio. Elas são ideais para uma dieta equilibrada, oferecendo nutrientes essenciais e energia.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar arroz de grão longo?
- É recomendável usar arroz de grão curto para obter uma melhor textura.

2. Posso substituir o repolho fermentado?
- Sim, você pode usar folhas de videira ou repolho fresco, mas o sabor será diferente.

3. Como posso fazer as sarmale ficarem mais suculentas?
- Certifique-se de adicionar bastante suco de tomate e água na panela. Você pode verificar de vez em quando e adicionar água se necessário.

4. Como armazenar as sarmale?
- As sarmale podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias ou podem ser congeladas para uso posterior.

Agora que você tem todas as informações necessárias, está pronto para começar a cozinhar! Não se esqueça de compartilhar esta receita com amigos e familiares, para manter a tradição viva e trazer alegria à mesa. Bom apetite!