Rollos de repollo rellenos de Cuaresma

Rollos de Col de Cuaresma con Relleno Aromático: Una Receta Tradicional y Sabrosa

¿A quién no le gustan los rollos de col? Este plato icónico, envuelto en suaves mantas de hojas, nos recuerda las comidas familiares, las tradiciones y la alegría de compartir momentos especiales con los seres queridos. Hoy, exploraremos juntos una deliciosa receta de rollos de col de cuaresma que no solo es fácil de preparar, sino también saludable y llena de sabores. ¡Vamos a cocinar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

Ingredientes

- 100 ml de aceite de girasol
- 1 cebolla seca
- 1 cebolla roja
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 puerro pequeño
- 1 zanahoria
- 1 raíz de apio pequeña
- 1 raíz de perejil
- 1 lata de tomates en jugo (aproximadamente 400 g)
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate o 1 cucharada de pimentón
- Hierbas frescas (eneldo, perejil)
- Especias (sal, pimienta, tomillo)
- ½ cucharadita de azúcar
- 2 tazas de arroz (elige arroz de grano redondo para una mejor textura)
- Col agria o hojas de vid
- 1 taza de jugo de tomate

Una Pequeña Historia de los Rollos de Col

Los rollos de col son un símbolo de unidad y tradición culinaria, preparados con amor en muchas culturas. A lo largo del tiempo, cada familia ha desarrollado su propia receta, añadiendo ingredientes secretos y técnicas personales. Los rollos de col de cuaresma son una versión un poco más ligera, pero igual de sabrosa, que combina los sabores de las verduras con la textura abundante del arroz.

Preparación Paso a Paso

1. Preparación de los Ingredientes: Comienza lavando todas las verduras. Pica las cebollas (seca, roja y verde) muy finamente. Ralla la zanahoria, el apio y el puerro con un rallador fino.

2. Sofreír las Verduras: En una olla grande, calienta el aceite de girasol. Agrega la cebolla seca, la cebolla roja y la cebolla verde, removiendo durante 3-4 minutos hasta que se vuelvan translúcidas. Este paso es esencial para desarrollar los sabores.

3. Añadiendo las Verduras Raíces: Agrega la zanahoria, el apio y el puerro rallados, y continúa sofriendo durante otros 5-7 minutos, removiendo constantemente. Aquí, también puedes añadir ½ cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates que se añadirán a continuación.

4. Inclusión de los Tomates: Si usas tomates enteros, aplástalos con un tenedor antes de añadirlos a la olla. Agrega los tomates, la pasta de tomate y 1 vaso de agua. Deja que la mezcla hierva durante 10-15 minutos. ¡El aroma llenará toda la cocina!

5. Añadiendo el Arroz: Lava el arroz y añádelo a la olla junto con las especias (sal, pimienta, tomillo) y las hierbas finamente picadas. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes. Si la mezcla está demasiado líquida, déjala cocinar unos minutos más, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

6. Enfriando el Relleno: Una vez que la mezcla esté lista, déjala enfriar un poco. Este paso es importante para poder dar forma a los rollos de col sin que se deshagan.

7. Preparando la Olla para Cocinar: En una olla grande, coloca una ramita de tomillo en el fondo y cúbrela con col finamente picada. Esto añadirá un sabor extra y evitará que los rollos se peguen al fondo.

8. Envolviendo los Rollos de Col: Usando las hojas de col agria, toma una pequeña cantidad del relleno enfriado y forma los rollos, envolviéndolos con cuidado. Colócalos en la olla, uno al lado del otro.

9. Añadiendo el Jugo de Tomate: Vierte el jugo de tomate sobre los rollos de col, luego añade una taza de agua. Cubre con col picada y déjalos cocinar en el horno a fuego lento durante casi una hora.

10. Sirviendo: Los rollos de col se sirven calientes, pero también están igual de buenos fríos. Colócalos en una fuente y, para un sabor extra, añade una porción de polenta humeante al lado.

Consejos Prácticos

- Elección del Arroz Correcto: Usa arroz de grano redondo, que es más rico en almidón. Esto ayudará a unir los ingredientes y proporcionará una textura agradable a los rollos.
- Variaciones: Si no tienes col agria, puedes usar hojas de vid. Los rollos tendrán un sabor diferente, pero igual de delicioso.
- Para Más Aroma: Puedes añadir unos granos de pimienta o hojas de laurel a la olla con los rollos para un sabor más intenso.
- Para el Invierno: Si te queda relleno y no tienes más espacio en la olla, puedes formar rollos en hojas de vid. Estos se pueden congelar sin problemas.

Valores Nutricionales

Los rollos de col de cuaresma son una opción saludable, ricos en fibra y vitaminas gracias a las verduras y el arroz. Una porción de rollos de col contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado y el relleno. Son ideales para una dieta equilibrada, proporcionando nutrientes esenciales y energía.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar arroz de grano largo?
- Se recomienda usar arroz de grano redondo para obtener una mejor textura.

2. ¿Puedo sustituir la col agria?
- Sí, puedes usar hojas de vid o col fresca, pero el sabor será diferente.

3. ¿Cómo puedo hacer que los rollos sean más jugosos?
- Asegúrate de añadir suficiente jugo de tomate y agua a la olla. Puedes revisar de vez en cuando y añadir agua si es necesario.

4. ¿Cómo se conservan los rollos de col?
- Los rollos de col se pueden guardar en el refrigerador durante 3-4 días o congelarse para su uso posterior.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡estás listo para empezar a cocinar! No olvides compartir esta receta con amigos y familiares para mantener viva la tradición y llevar alegría alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!