Salada de peito de frango com cogumelos e maionese

Na salada de peito de frango com cogumelos e maionese, a maionese só engrossa se o óleo entrar devagar, com a colher de pau sempre a mexer. O peito e os cogumelos cozidos picam-se miudinhos e misturam-se com a maionese, e no fim fica um creme com pedacinhos que se sentem na boca. Eu sirvo em tigelinhas pequenas, porque se come melhor com colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 20 minutos. Tempo total: 70 minutos. Porções: 4. Cerca de 530 kcal e 18 g de proteína por porção.

Ingredientes

300 g de cogumelos champignon
1 peito de frango médio (250 g)
1 ovo cru
1 ovo cozido
200 ml de óleo
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 litro de água
1 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída

Preparação

1. Para a maionese, deita numa tigela a gema do ovo cru e a gema do ovo cozido, com 1/4 de colher de chá de sal, e mexe com uma colher de pau. 2. Junta o óleo, 200 ml, aos poucos, mexendo sempre. De vez em quando deita uma colher de sumo de limão, duas colheres no total. 3. Enquanto bates a maionese, põe os cogumelos limpos e lavados numa panela com 500 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal. Ferve durante 10 minutos, escorre e deixa arrefecer 20 minutos. Depois pica-os miudinhos ou passa-os pela máquina de picar carne, se quiseres uma textura mais fina. 4. Entretanto, seca o peito de frango com papel de cozinha, põe-no noutra panela com 500 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal e coze durante 20 minutos, até já não estar rosado no meio. 5. Escorre o peito e deixa-o arrefecer ao mesmo tempo que os cogumelos, depois pica-o miudinho. 6. Põe a maionese, os cogumelos e o peito de frango numa tigela grande, mistura bem e depois junta 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. Prova e ajusta. 7. Divide a salada por tigelinhas pequenas ou grandes e decora como preferires.

Notas

A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Combina com torradas e, se quiseres, podes juntar pepino picado miudinho. Se o peito for mais grosso, deixa-o cozer mais, até já não estar rosado no meio. Os cogumelos que ficam aguados depois de escorridos devem ser espremidos num pano de cozinha antes de picar, senão a maionese fica líquida. Contém ovo, por causa da gema crua na maionese.