Hähnchenbrustsalat mit Champignons und Mayonnaise

Zutaten

• 300 g Champignons
• 1 mittelgroße Hähnchenbrust (250 g)
• 1 rohes Ei
• 1 gekochtes Ei
• 200 ml Öl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Liter Wasser
• 1 TL feines Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Mayonnaise das Eigelb vom rohen Ei und das Eigelb vom gekochten Ei mit 1/4 TL Salz in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren. 2. Das Öl, 200 ml, nach und nach einlaufen lassen und dabei ständig rühren. Ab und zu einen EL Zitronensaft dazugeben, insgesamt zwei EL. 3. Während du die Mayonnaise schlägst, die geputzten und gewaschenen Pilze mit 500 ml Wasser und 1/4 TL Salz in einen Topf geben. 10 Minuten kochen, abgießen und 20 Minuten abkühlen lassen. Dann klein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen, wenn du eine feinere Konsistenz möchtest. 4. Inzwischen die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, in einen anderen Topf mit 500 ml Wasser und 1/4 TL Salz geben und 20 Minuten köcheln lassen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa ist. 5. Die Hähnchenbrust abgießen und zusammen mit den Pilzen abkühlen lassen, dann klein schneiden. 6. Mayonnaise, Pilze und Hähnchenbrust in eine große Schüssel geben, gut vermischen, dann 1/4 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abschmecken und nachwürzen. 7. Den Salat in kleine oder große Schälchen verteilen und nach Belieben garnieren.