鶏むね肉ときのこのマヨネーズサラダ

鶏むね肉ときのこのマヨネーズサラダは、油をゆっくり加えて木べらでずっと混ぜ続けるかどうかで決まる。マヨネーズがとろりとまとまったら、ゆでた鶏肉ときのこを細かく切って合わせる。すると、クリーム状のペーストの中に、歯に当たる小さな具材が残る。小さな器に盛り分けると、スプーンで食べやすい。下準備：20分。調理：30分。休ませ：20分。合計：70分。分量：4人分。1人分およそ530kcal、たんぱく質18g。

材料

マッシュルーム 300g
中くらいの鶏むね肉 1枚（250g）
生卵 1個
ゆで卵 1個
サラダ油 200ml
レモン汁大さじ2
水 1リットル
細かい塩小さじ1
黒こしょう（挽いたもの）小さじ1/4

準備

1. ボウルに生の卵黄とゆで卵の黄身を入れ、塩を小さじ1/4加えて木べらで混ぜる。 2. 油200mlを少しずつ加え、そのつど混ぜ続ける。ときどきレモン汁を大さじ1ずつ、合計大さじ2加える。 3. マヨネーズを混ぜている間に、洗ってきれいにしたマッシュルームを、水500mlと塩小さじ1/4を入れた鍋に入れる。10分ゆで、水気を切って20分冷ます。その後、細かく刻むか、もっと細かい食感にしたければフードプロセッサーにかける。 4. その間に、鶏むね肉をキッチンペーパーで水気を拭き、水500mlと塩小さじ1/4を入れた別の鍋に入れて、20分ゆでる。中心がピンク色でなくなるまで火を通す。 5. 鶏肉の水気を切り、きのこと同時に冷ましてから、細かく刻む。 6. マヨネーズ、きのこ、鶏肉を大きめのボウルに入れてよく混ぜ、塩小さじ1/4と挽いた黒こしょう小さじ1/4を加える。味を見て調整する。 7. サラダを小さな器や大きめの器に盛り分け、好みで飾る。

メモ

冷蔵庫でふたをして保存すれば3日まで持つ。トーストによく合い、好みできゅうりを細かく切って加えてもよい。胸肉が厚い場合は、中心がピンク色でなくなるまでもう少し長くゆでる。水気を切ってもまだ水っぽいきのこは、刻む前にキッチンタオルで絞る。そうしないとマヨネーズがゆるくなる。卵を使うので、マヨネーズの生の卵黄が含まれている。