Salade de blanc de poulet aux champignons et mayonnaise

Name: Salade de blanc de poulet aux champignons et mayonnaise
Ingredients: 300 g de champignons de Paris; 1 blanc de poulet moyen (250 g); 1 œuf cru; 1 œuf dur; 200 ml d'huile; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 1 litre d'eau; 1 cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Salade - Salade de blanc de poulet aux champignons et mayonnaise par Eliana A. - Recettes Recipia

Dans la salade de blanc de poulet aux champignons, la mayonnaise ne prend que si l'huile entre doucement, avec la cuillère en bois qui tourne sans arrêt. Le poulet et les champignons cuits se hachent et se mélangent à la mayonnaise, et à la fin on obtient une pâte crémeuse, avec de petits morceaux qu'on sent sous la dent. Je la sers dans de petits bols, parce qu'on la mange plus facilement à la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 70 minutes. Portions : 4. Environ 530 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

300 g de champignons de Paris
1 blanc de poulet moyen (250 g)
1 œuf cru
1 œuf dur
200 ml d'huile
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 litre d'eau
1 cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Pour la mayonnaise, mets le jaune d'œuf cru et le jaune de l'œuf dur dans un bol, avec 1/4 de cuillère à café de sel, et mélange avec une cuillère en bois. 2. Ajoute l'huile, 200 ml, petit à petit, en remuant sans arrêt. De temps en temps, ajoute une cuillère de jus de citron, deux cuillères au total. 3. Pendant que tu bats la mayonnaise, mets les champignons nettoyés et lavés dans une casserole avec 500 ml d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Fais-les bouillir 10 minutes, égoutte-les et laisse-les refroidir 20 minutes. Ensuite hache-les finement ou passe-les au hachoir à viande, si tu veux une texture plus fine. 4. Pendant ce temps, sèche le blanc de poulet avec du papier absorbant, mets-le dans une autre casserole avec 500 ml d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel, et fais-le cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre. 5. Égoutte le blanc et laisse-le refroidir, en même temps que les champignons, puis hache-le finement. 6. Mets la mayonnaise, les champignons et le poulet dans un grand bol, mélange bien, puis ajoute 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu. Goûte et ajuste. 7. Répartis la salade dans de petits ou de grands bols et décore-les comme tu veux.

Note

La salade se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle se marie bien avec du pain grillé et, si tu veux, tu peux ajouter du concombre coupé finement. Si le blanc est plus épais, laisse-le cuire plus longtemps, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre. Les champignons qui restent trop humides après égouttage se pressent dans un torchon avant d'être hachés, sinon la mayonnaise se détend. Contient des œufs, à cause du jaune cru de la mayonnaise.

Questions fréquentes

Que faire si la mayonnaise tranche ?

Dans un bol propre, mets une cuillère d'eau froide, puis ajoute la mayonnaise tranchée une cuillère à la fois, en remuant sans arrêt avec la cuillère en bois.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet désossées à la place du blanc ?

Oui, les cuisses désossées, environ 300 g, se font cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses au centre. Retire la peau avant de les faire cuire.

Quels champignons peut-on utiliser à la place des champignons de Paris ?

Les pleurotes se cuisent de la même façon, 10 minutes, et se hachent de la même façon.

Peut-on faire la mayonnaise avec un mixeur plongeant ?

Oui, avec le mixeur plongeant ça marche aussi bien, mais l'huile doit toujours entrer doucement, en un filet fin.