Salada de beringela com feta e tomate

O que define a textura da salada de beringela com feta e tomate é assar até ficar bem macia: a polpa deve ceder facilmente antes de ir para a varinha mágica. O queijo feta, a cebola branca e os tomates dão origem a uma mistura cremosa, ligeiramente granulosa depois de triturada por pouco tempo, com uma textura mais macia do que a da beringela simplesmente picada e boa para barrar no pão. Tenho o cuidado de deixar as beringelas macias até perto do pé, não apenas com a pele enrugada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 4. Cerca de 440 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 beringelas (1,2 kg)
1 cebola branca média (150 g)
2 tomates
200 g de queijo feta
1 colher de chá de sal
100 ml de azeite

Preparação

1. Aquece o forno a 220°C. Lava as beringelas e seca-as. 2. Coloca as beringelas num tabuleiro e assa durante 45 minutos, virando-as a meio do tempo, até a pele enrugar e a polpa ficar macia. 3. Deixa-as arrefecer e escorrer durante 20 minutos e depois tira-lhes a pele. 4. Descasca a cebola e os tomates e corta-os em pedaços grandes. Coloca as beringelas, a cebola, os tomates, o queijo feta e o sal numa taça grande. 5. Rega com o azeite e tritura brevemente com a varinha mágica, apenas até a mistura ficar ligeiramente granulosa.

Notas

A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e podes prepará-la de véspera. Se o queijo feta estiver demasiado salgado, substitui-o por 200 g de telemea menos salgada e prova a mistura antes de servir; o prato contém laticínios. Fica bem sobre fatias de pão torrado, que aguentam a mistura macia. Escolhe beringelas firmes, com a pele brilhante e sem manchas moles; as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos no forno. Começo a assá-las pelo menos uma hora antes da refeição, porque a polpa precisa de arrefecer e escorrer. Um azeite de sabor suave deixa sobressair mais o gosto da beringela, enquanto um azeite intenso se sente claramente na salada. Para fazer o dobro, assa as beringelas em duas fornadas, deixando espaço entre elas no tabuleiro.