ナスとフェタチーズ、トマトのサラダ

ナスとフェタチーズ、トマトのサラダは、ナスをしっかり柔らかく焼くことが食感の決め手です。ブレンダーにかける前に、果肉が軽く押すだけでつぶれるくらいにしておきます。フェタチーズ、白玉ねぎ、トマトを合わせて短く撹拌すると、クリーミーで少し粒の残る仕上がりに。ナスを刻んだだけのものより柔らかく、パンにも塗りやすいです。ナスは皮にしわが寄るだけでなく、ヘタの近くまで柔らかくなるように焼いています。準備：20分。加熱：45分。休ませる時間：20分。合計時間：85分。4人分。1人分約440 kcal、たんぱく質11 g。

材料

ナス3本（1.2 kg）
中くらいの白玉ねぎ1個（150 g）
トマト2個
フェタチーズ200 g
塩小さじ1
オリーブオイル100 ml

準備

1. オーブンを220°Cに予熱する。ナスを洗い、水気を拭く。 2. ナスを天板に並べ、途中で裏返しながら45分焼く。皮にしわが寄り、果肉が柔らかくなればよい。 3. そのまま20分置いて冷まし、水気を切ってから皮をむく。 4. 玉ねぎとトマトの皮をむき、大きめに切る。ナス、玉ねぎ、トマト、フェタチーズ、塩を大きなボウルに入れる。 5. オリーブオイルを回しかけ、ハンドブレンダーで短く撹拌する。少し粒が残るくらいにする。

メモ

サラダは蓋をして冷蔵庫で3日まで保存でき、前日に作っておくこともできます。フェタチーズの塩気が強すぎる場合は、塩分控えめのテレメアチーズ200 gに替え、出す前に味をみてください。乳製品を含みます。柔らかいサラダを受け止めてくれる、トーストしたパンに塗るのがおすすめです。皮につやがあり、柔らかい部分のない、しっかりしたナスを選びます。とても大きなものは、オーブンで数分長く焼く必要があるかもしれません。果肉を冷まして水気を切る必要があるので、食事の少なくとも1時間前には焼き始めます。風味の穏やかなオリーブオイルならナスの味が引き立ち、風味の強いものはサラダの中ではっきり感じられます。倍量作る場合は、天板に間隔を空けて2回に分けて焼きます。