Μελιτζανοσαλάτα με φέτα και ντομάτες

Για τη μελιτζανοσαλάτα με φέτα και ντομάτες, το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά οι μελιτζάνες καθορίζει την υφή: η σάρκα πρέπει να υποχωρεί εύκολα πριν μπει στο μπλέντερ. Η φέτα, το λευκό κρεμμύδι και οι ντομάτες δίνουν ένα κρεμώδες μείγμα, ελαφρώς κοκκώδες μετά από σύντομο χτύπημα, πιο μαλακό από τις απλές ψιλοκομμένες μελιτζάνες και ιδανικό για άλειμμα στο ψωμί. Φροντίζω οι μελιτζάνες να έχουν μαλακώσει σχεδόν μέχρι το κοτσάνι, όχι απλώς να έχει ζαρώσει η φλούδα τους. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μελιτζάνες (1,2 kg)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
2 ντομάτες
200 g φέτα
1 κουταλάκι αλάτι
100 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Πλύνε τις μελιτζάνες και στέγνωσέ τες. 2. Βάλε τις μελιτζάνες σε ταψί και ψήσε τες για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση του χρόνου, μέχρι να ζαρώσει η φλούδα και να μαλακώσει η σάρκα. 3. Άφησέ τες να κρυώσουν και να στραγγίξουν για 20 λεπτά, και μετά ξεφλούδισέ τες. 4. Καθάρισε το κρεμμύδι και τις ντομάτες και κόψε τα σε μεγάλα κομμάτια. Βάλε τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τη φέτα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. 5. Ρίξε από πάνω το ελαιόλαδο και χτύπησε για λίγο με ραβδομπλέντερ, ίσα να μείνει το μείγμα ελαφρώς κοκκώδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγούμενη. Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, αντικατάστησέ την με 200 g λιγότερο αλμυρή τελεμέα και δοκίμασε το μείγμα πριν το σερβίρεις. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά. Ταιριάζει ωραία πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, που κρατούν το μαλακό μείγμα. Διάλεξε σφιχτές μελιτζάνες με γυαλιστερή φλούδα και χωρίς μαλακά σημάδια. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Αρχίζω να τις ψήνω τουλάχιστον μία ώρα πριν από το γεύμα, γιατί η σάρκα χρειάζεται να κρυώσει και να στραγγίξει. Ένα ελαιόλαδο με ήπιο άρωμα αφήνει τη γεύση της μελιτζάνας να ξεχωρίζει περισσότερο, ενώ ένα έντονο γίνεται αισθητό στη σαλάτα. Αν διπλασιάσεις την ποσότητα, ψήσε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις, αφήνοντας κενό μεταξύ τους στο ταψί.