Salada de batata com espadilha fumada

A salada de batata com espadilha fumada junta batatas cozidas, peixe e pimentos vermelhos com maionese de limão. Os cubos ficam grandes, e a cebola roxa ganha um sabor ácido depois de repousar no sumo. Escolho batatas de tamanho semelhante para cozerem por igual. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 20 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 6. Cerca de 590 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a salada

1 kg de batatas
2000 ml de água
2 cebolas roxas médias (300 g)
1 colher de chá de sal
sumo de 1/2 limão
2 pimentos vermelhos frescos
250 g de espadilhas fumadas
80 g de azeitonas ligeiramente salgadas

Para a maionese

1 gema
1 colher de chá de mostarda
250 ml de óleo
sumo de 1/2 limão

Preparação

1. Lave as batatas e coloque-as numa panela com 2000 ml de água, o suficiente para ficarem cobertas. Coza em lume médio durante cerca de 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. 2. Descasque as cebolas e corte-as em juliana. Coloque-as numa taça com 1/2 colher de chá de sal e o sumo de 1/2 limão, tape a taça e deixe repousar durante 10 minutos. 3. Lave os pimentos, retire-lhes os pés e as sementes e corte-os em juliana. Retire as cabeças e as caudas das espadilhas e junte-as aos pimentos. 4. Escorra as batatas e passe-as por água fria. Descasque-as, corte-as em cubos grandes e coloque-as numa taça à parte. 5. Bata a gema com a mostarda e 1/4 de colher de chá de sal. Deite 250 ml de óleo aos poucos, mexendo vigorosamente. Quando a maionese engrossar, junte o sumo da outra metade do limão e continue a deitar o óleo até o incorporar todo. 6. Misture a maionese com as batatas. Junte a cebola, os pimentos, as espadilhas e as azeitonas e mexa com cuidado. Ajuste o sabor com 1/4 de colher de chá de sal.

Notas

Também pode usar azeitonas ligeiramente salgadas. O ovo da maionese e o peixe são os alergénios deste prato. Sirvo a salada com fatias de pão torrado, que aproveitam a maionese que fica no prato. As batatas grandes ou farinhentas precisam de mais tempo do que as pequenas, por isso verifique com um garfo antes de as escorrer. Se as espadilhas forem salgadas, prove a salada antes de usar todo o sal que reservou para ajustar o sabor. Não apresso a mistura: espero que as batatas cheguem à temperatura ambiente antes de juntar a maionese. Preparo a salada pouco antes de servir e guardo o que sobrar no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.