スモークスプラットのポテトサラダ

スモークスプラットのポテトサラダは、ゆでたじゃがいもと魚、パプリカをレモン入りのマヨネーズであえます。じゃがいもは大きめの角切りにし、赤玉ねぎは汁に漬けておくと酸味がつきます。じゃがいもは大きさの近いものを選び、均一に火が通るようにしています。準備時間：25分。加熱時間：20分。休ませる時間：10分。合計：55分。6人分。1人分あたり約590 kcal、たんぱく質13 g。

材料

サラダ：
じゃがいも 1 kg
水 2000 ml
中くらいの赤玉ねぎ 2個 (300 g)
塩小さじ1
レモン1/2個分の果汁
生のパプリカ 2個
スモークスプラット 250 g
塩気の控えめなオリーブ 80 g
マヨネーズ：
卵黄 1個
マスタード小さじ1
油 250 ml
レモン1/2個分の果汁

準備

1. じゃがいもを洗い、鍋に入れて、かぶるくらいの水2000 mlを注ぐ。中火で約20分、フォークがすっと刺さるまでゆでる。 2. 玉ねぎの皮をむいて薄切りにする。ボウルに入れ、塩小さじ1/2とレモン1/2個分の果汁を加え、ふたをして10分おく。 3. パプリカを洗い、ヘタと種を取り除いてから薄切りにする。スプラットの頭と尾を取り、パプリカの上にのせる。 4. じゃがいもの湯を切り、冷水にさらす。皮をむいて大きめの角切りにし、別のボウルに入れる。 5. 卵黄にマスタードと塩小さじ1/4を加えて混ぜる。勢いよく混ぜながら油250 mlを少しずつ注ぐ。マヨネーズがとろりとしたら、残り半分のレモンの果汁を加え、油をすべて加え終わるまで注ぎ続ける。 6. マヨネーズとじゃがいもを混ぜる。玉ねぎ、パプリカ、スプラット、オリーブを加え、そっとあえる。塩小さじ1/4で味を調える。

メモ

塩気の控えめなオリーブを使ってもよいです。この料理のアレルゲンは、マヨネーズの卵と魚です。焼いたパンを添えて、皿に残ったマヨネーズをぬぐいながら食べます。大きいじゃがいもや粉質のじゃがいもは小さいものより時間がかかるので、湯を切る前にフォークで確認してください。スプラットに塩気がある場合は、味を調えるために残しておいた塩を全部入れる前に、サラダを味見してください。あえるのは急がず、じゃがいもが室温になるまで待ってからマヨネーズを加えます。サラダは食べる少し前に作り、残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。