Insalata di patate con spratti affumicati

L’insalata di patate con spratti affumicati unisce patate lesse, pesce e peperoni gogosari, i peperoni rossi rumeni, in una maionese al limone. I cubetti restano grandi, mentre la cipolla rossa diventa più acidula dopo aver riposato nel succo. Scelgo patate di dimensioni simili, così cuociono in modo uniforme. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 20 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 6. Circa 590 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

1 kg di patate
2000 ml d’acqua
2 cipolle rosse medie (300 g)
1 cucchiaino di sale
succo di 1/2 limone
2 peperoni gogosari freschi
250 g di spratti affumicati
80 g di olive leggermente salate

Per la maionese

1 tuorlo
1 cucchiaino di senape
250 ml d’olio
succo di 1/2 limone

Preparazione

1. Lava le patate e mettile in una pentola con 2000 ml d’acqua, quanto basta per coprirle. Falle cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Sbuccia le cipolle e tagliale a julienne. Mettile in una ciotola con 1/2 cucchiaino di sale e il succo di 1/2 limone, copri la ciotola e lasciale riposare per 10 minuti. 3. Lava i peperoni gogosari, elimina i torsoli e i semi, poi tagliali a julienne. Elimina le estremità e le code degli spratti e mettili sopra i peperoni. 4. Scola le patate e passale sotto l’acqua fredda. Sbucciale, tagliale a cubetti grandi e mettile in una ciotola a parte. 5. Sbatti il tuorlo con la senape e 1/4 di cucchiaino di sale. Versa a poco a poco 250 ml d’olio, mescolando energicamente; quando la maionese si addensa, aggiungi il succo dell’altra metà del limone e continua a versare l’olio fino a incorporarlo. 6. Mescola la maionese con le patate. Aggiungi la cipolla, i peperoni gogosari, gli spratti e le olive, poi mescola delicatamente. Regola il sapore con 1/4 di cucchiaino di sale.

Note

Puoi usare anche olive leggermente salate; l’uovo nella maionese e il pesce sono gli allergeni di questo piatto. La servo con fette di pane tostato, che raccolgono la maionese rimasta nel piatto. Le patate grandi o farinose richiedono più tempo di quelle piccole, quindi controllale con una forchetta prima di scolarle. Se gli spratti sono salati, assaggia l’insalata prima di usare tutto il sale tenuto da parte per regolare il sapore. Non ho fretta di mescolare: aspetto che le patate arrivino a temperatura ambiente prima di aggiungere la maionese. Preparo l’insalata poco prima di servirla e gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni.