Rolinhos de beringela em molho de tomate e alho

Os rolinhos de beringela em molho de tomate e alho vão ao forno durante cinco minutos, depois de as fatias ficarem marcadas pelo grelhador. O molho envolve-os, e os tomates-cereja ficam em pedaços sob a camada de natas azedas, queijo e endro. Escolho uma beringela comprida, com fatias que se enrolam facilmente sem se partirem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 52 minutos. Doses: 4. Cerca de 320 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 beringela grande (500 g)
1 colher de chá de sal
30 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
3 dentes de alho
100 ml de água
30 g de concentrado de tomate
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de orégãos secos
150 g de tomates-cereja
150 g de queijo ralado
100 g de natas azedas
10 g de endro

Preparação

1. Corta a beringela no sentido do comprimento em fatias com cerca de 5 mm. Polvilha-as com 1/2 colher de chá de sal. 2. Pincela a frigideira-grelha com 15 ml de óleo e grelha as fatias por grupos, durante 2 minutos de cada lado, cerca de 12 minutos no total, até amolecerem e ficarem com marcas de grelha. Enrola-as e reserva. 3. Pica finamente a cebola e o alho. Aquece 15 ml de óleo numa frigideira e refoga-os durante 5 minutos. Junta 100 ml de água e deixa cozinhar mais 2 minutos, até a cebola ficar macia. 4. Junta o concentrado de tomate, 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e os orégãos. Corta os tomates-cereja ao meio, junta-os à frigideira e deixa o molho cozinhar em lume brando durante 8 minutos, até reduzir e engrossar ligeiramente. 5. Retira o molho do lume e incorpora 50 g de queijo ralado. Deita-o num tabuleiro de forno e dispõe os rolinhos por cima. Rega com as natas azedas, polvilha com os restantes 100 g de queijo e o endro picado. Leva ao forno a 220°C durante 5 minutos, até o queijo derreter. 6. Serve os rolinhos quentes ou frios.

Notas

Escolhe uma beringela comprida, com poucas sementes. Se cortares fatias mais grossas, deixa-as na frigideira-grelha até dobrarem facilmente. Se o molho ainda parecer aguado, deixa-o cozinhar mais alguns minutos em lume brando antes de o deitares no tabuleiro. Sirvo-os com pão, como uma moussaka desfeita em rolinhos. Podes montar o tabuleiro antes da refeição e aquecê-lo na hora de servir. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Podes trocar o endro por 10 g de salsa, e o queijo e as natas contêm laticínios.