Involtini di melanzane al pomodoro e aglio

Gli involtini di melanzane al pomodoro e aglio cuociono per cinque minuti, dopo che le fette hanno preso i segni della griglia. La salsa li avvolge, mentre i pomodorini restano a pezzetti, sotto lo strato di panna acida, formaggio e aneto. Io scelgo una melanzana lunga, con fette che si arrotolano facilmente senza rompersi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 32 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 melanzana grande (500 g)
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
3 spicchi d’aglio
100 ml di acqua
30 g di concentrato di pomodoro
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di origano secco
150 g di pomodorini
150 g di formaggio grattugiato
100 g di panna acida
10 g di aneto

Preparazione

1. Taglia la melanzana per il lungo, a fette di circa 5 mm. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale. 2. Ungi la bistecchiera con 15 ml di olio e griglia le fette in più riprese, 2 minuti per lato, per circa 12 minuti in tutto, finché si ammorbidiscono e prendono i segni della griglia. Arrotolale e mettile da parte. 3. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Scalda 15 ml di olio in una padella e falli rosolare per 5 minuti, poi aggiungi 100 ml di acqua e cuoci per altri 2 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 4. Aggiungi il concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e l’origano. Taglia a metà i pomodorini, aggiungili alla padella e fai sobbollire la salsa a fuoco basso per 8 minuti, finché si restringe e si addensa leggermente. 5. Togli la salsa dal fuoco e incorpora 50 g di formaggio grattugiato. Versala in una pirofila e disponi sopra gli involtini. Irrora con la panna acida, cospargi con i 100 g di formaggio rimasti e con l’aneto tritato. Cuoci in forno a 220°C per 5 minuti, finché il formaggio si scioglie. 6. Servi gli involtini caldi o freddi.

Note

Scegli una melanzana lunga, con pochi semi; se tagli le fette più spesse, lasciale sulla griglia finché si piegano facilmente. Se la salsa sembra ancora acquosa, falla cuocere a fuoco basso per qualche minuto in più prima di versarla nella pirofila. Li servo con il pane, come una moussaka scomposta in involtini. Puoi assemblare la teglia prima del pasto e scaldarla al momento di servire; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi sostituire l’aneto con 10 g di prezzemolo, mentre il formaggio e la panna acida contengono latticini.