Massa caseira com ovos e urtigas

Massa caseira com urtigas e ovo Fiz esta receita quando encontrei as urtigas frescas no mercado e estava com vontade de uma versão diferente de massa caseira. Não uso máquina de cortar massa, mas com uma régua e um cortador de pizza dá para resolver sem problemas. É um processo rápido, com poucos ingredientes. As urtigas dão uma cor e um sabor sutis, nada é estridente, é o tipo de prato simples que combina bem na primavera. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (a maior parte, espera e secagem) Tempo de preparo: 20-25 minutos (massa e abertura) Tempo de descanso da massa: 30 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: massa caseira, primavera Ingredientes 350 g de farinha de trigo (mais extra para abrir) 200 g de purê de urtiga (obtido de folhas escaldadas, escorridas e amassadas) 1 ovo grande (tamanho L) 1/4 colher de chá de sal Modo de preparo 1. Coloco a farinha diretamente na bancada limpa. Faço uma cavidade no meio, onde quebro o ovo, adiciono o purê de urtiga e o sal. 2. Misturo os ingredientes com os dedos, tentando manter o ovo e as urtigas no centro o máximo possível. Começo a incorporar a farinha gradualmente, puxando-a das bordas para o centro. 3. Quando a massa começa a se formar, começo a sovar mais firmemente, por cerca de 5-8 minutos, até que a massa fique compacta e não grude mais na bancada. Se parecer muito úmida, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não muito; a massa deve ser elástica, não seca. 4. Formo a massa em uma bola, cubro com um pano e deixo descansar por 30 minutos na bancada. Enquanto isso, preparo o espaço para abrir e secar. 5. Após o descanso, polvilho farinha na bancada e abro a massa com um rolo o mais fina que consigo (depende da paciência e do que as urtigas permitem na composição). Não se rompe facilmente, mas deve ser polvilhada constantemente com farinha para não grudar. 6. Quando atingi a espessura desejada, ou corto diretamente em tiras largas com uma faca, ou enrolo a massa levemente, polvilho com farinha e depois corto com o cortador de pizza ou faca em tiras da largura desejada. Cada tira é desfeita imediatamente e estendida levemente, para não grudar entre si. 7. Coloco a massa cortada sobre um pano de algodão limpo. Idealmente, deve secar por pelo menos 30 minutos, mas às vezes eu a cozinho quase imediatamente. Se secar demais, pode se romper ao cozinhar, então não a deixo no pano por horas. Por que faço esta receita com frequência É rápido de preparar e não requer ferramentas especiais. Pode ser facilmente adaptada para outras ervas, e a massa tem um sabor discreto de urtiga. Fica boa sozinha ou com molhos leves. Serve como acompanhamento, mas também como prato principal. Dicas e variações Dicas Se a massa estiver muito pegajosa, adicione farinha gradualmente, mas apenas o suficiente para não grudar nas mãos. Escalde as urtigas antes, deixe escorrer e resfriar completamente antes de fazer o purê, para não aquecer o ovo e a farinha. Use farinha extra para a bancada e para polvilhar a massa antes de cortar. Se não tiver rolo, pode abrir com uma garrafa limpa. A massa cozinha rapidamente, cerca de 2-4 minutos, dependendo da espessura. Substituições As urtigas podem ser substituídas por espinafre fresco (escaldado, escorrido e amassado) ou até mesmo por alho-poró, se você quiser um sabor diferente. Se não tiver ovo, a receita não sairá igual, mas você pode tentar compensar com um pouco de água (não será tão elástica e não terá o sabor clássico). Variações A massa básica também pode ser feita com metade de farinha integral e metade branca. Você pode adicionar queijo parmesão ralado diretamente na massa para um sabor diferente. Faça macarrão mais fino ou mais largo, conforme a preferência. Ideias para servir Fica bom apenas com um pouco de manteiga derretida e parmesão. Pode ser servido com molhos leves à base de manteiga ou creme de leite. Combina com molhos simples de alho, ervas ou até mesmo com um pouco de azeite e pimenta. Perguntas frequentes Quanto tempo devo deixar a massa secar antes de cozinhar? Você pode cozinhar imediatamente após cortá-la ou deixá-la secar por 30-40 minutos. Se secar demais, pode se romper mais facilmente. Posso usar urtigas congeladas? Sim, mas devem ser descongeladas completamente, escorridas e depois feitas purê. A textura é um pouco diferente das frescas. Preciso escaldar as urtigas antes de colocá-las na massa? Sim, é obrigatório. Escalde por 1-2 minutos, depois escorra bem e resfrie, caso contrário, a massa sairá muito úmida e pode ter um gosto amargo. O que fazer se a massa estiver muito dura e não abrir facilmente? Adicione uma colher de chá de água e sove novamente até que fique elástica. Que tipo de farinha devo usar? Farinha de trigo branca simples, tipo 650 ou 000, funciona bem. Com farinha integral, a massa será mais áspera e mais difícil de abrir. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 270-300 kcal, 10 g de proteínas, 56 g de carboidratos, 2-3 g de gorduras. O conteúdo pode variar dependendo de quanto de farinha é adicionada e quanta água as urtigas retêm. A massa com urtigas tem um pouco mais de fibras e vitaminas do que a simples. Armazenamento e reaquecimento A massa fresca pode ser armazenada crua na geladeira, coberta, por no máximo 24 horas, mas geralmente eu a cozinho imediatamente. Após o cozimento, não se conserva bem, tornando-se pegajosa se não for consumida rapidamente. Se sobrar, pode ser aquecida brevemente no vapor ou na frigideira com um pouco de manteiga.

Ingredientes

350 g de farinha de trigo (+ extra para abrir) 200 g de purê de urtiga 1 ovo grande (L) 1/4 colher de chá de sal

Massa caseira com ovos e urtigas

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