自家製のパスタ、卵とイラクサを添えて
自家製のイタリアンパスタとウルシ 市場で柔らかいウルシを見つけたときに、このレシピを作りました。自家製のパスタの異なるバージョンが食べたいと思ったからです。パスタカッターは使いませんが、定規とピザカッターで問題なく解決できます。作業は早く、材料も少ないです。ウルシは微妙な色と味を与え、刺激的なものはありません。春にぴったりのシンプルな料理です。 クイック情報 合計時間：約1時間30分（大部分は待機と乾燥） 準備時間：20〜25分（生地と伸ばし） 生地の休息時間：30分 ポーション：4 難易度：中程度 レシピの種類：自家製パスタ、春のシーズン 材料 350gの小麦粉（伸ばすための追加分も含む） 200gのウルシピューレ（茹でて水を切り、つぶした葉から作る） 大きな卵1個（Lサイズ） 1/4小さじ塩 作り方 1. 清潔な作業台に小麦粉を直接置きます。中央にくぼみを作り、卵を割り入れ、ウルシのピューレと塩を加えます。 2. 指で材料を混ぜ、卵とウルシを中心に保つようにします。徐々に小麦粉を取り入れ、端から中央に引き寄せます。 3. 生地が形成されると、約5〜8分間しっかりとこね始め、生地が固くなり、作業台にくっつかなくなるまでこねます。湿り気が多すぎるようなら、少しだけ小麦粉を振りかけますが、あまり多くは必要ありません。生地は弾力があり、乾燥してはいけません。 4. 生地をボール状にまとめ、タオルで覆い、作業台の上で30分休ませます。その間に、伸ばして乾燥させるためのスペースを準備します。 5. 休ませた後、作業台に小麦粉を振りかけ、麺棒でできるだけ薄く生地を伸ばします（忍耐とウルシの含有量によります）。簡単には破れませんが、くっつかないように常に小麦粉を振りかける必要があります。 6. 希望の厚さに達したら、ナイフで直接幅広のストリップに切るか、軽く生地を巻き、粉を振りかけてから、ピザカッターまたはナイフで希望の幅に切ります。各ストリップはすぐに広げて、互いにくっつかないように軽く伸ばします。 7. 切ったパスタを清潔な綿のタオルの上に広げます。理想的には、少なくとも30分間乾燥させますが、時にはほぼすぐに茹でます。乾燥しすぎると、茹でるときに壊れる可能性があるので、タオルの上に長時間放置しないでください。 なぜこのレシピをよく作るのか 作業が早く、特別な器具を必要としません。他の葉物野菜にも簡単に適応でき、パスタはウルシの微妙な味を持っています。シンプルに食べても、軽いソースと一緒に食べても美味しいです。付け合わせにも、メインディッシュにもなります。 ヒントとバリエーション ヒント 生地が粘りすぎる場合は、少しずつ小麦粉を追加しますが、手にくっつかない程度にします。 ウルシを事前に茹でて、よく水を切り、完全に冷やしてからピューレにします。そうしないと、卵や小麦粉が温まってしまいます。 生地を切る前に、作業台と生地に追加の小麦粉を振りかけてください。 麺棒がない場合は、清潔な瓶で伸ばすこともできます。 パスタはすぐに茹で上がります。厚さによって2〜4分かかります。 置き換え ウルシは新鮮なほうれん草（茹でて水を切り、つぶしたもの）や、別の風味を求める場合は野蒜に置き換えることができます。 卵がない場合、レシピは同じにはなりませんが、少し水で補うことを試みることができます（ただし、同じ弾力性やクラシックな味にはなりません）。 バリエーション 基本の生地は、全粒粉と白粉を半分ずつ使って作ることもできます。 別の風味を加えるために、生地にすりおろしたパルメザンチーズを直接加えることができます。 好みに応じて、より細いまたはより太い麺を作ることができます。 提供アイデア 溶かしたバターとパルメザンチーズだけでも美味しいです。 バターやサワークリームをベースにした軽いソースと一緒に提供できます。 シンプルなガーリックソースやハーブ、あるいは少しのオリーブオイルと胡椒のソースとも相性が良いです。 よくある質問 パスタを茹でる前にどのくらい乾燥させる必要がありますか？ 切った後、すぐに茹でることもできますし、30〜40分間乾燥させることもできます。乾燥しすぎると、壊れやすくなります。 冷凍ウルシを使えますか？ はい、完全に解凍し、水を切ってからピューレにする必要があります。テクスチャーは新鮮なものとは少し異なります。 生地にウルシを入れる前に茹でる必要がありますか？ はい、必ず茹でてから、よく水を切り、冷やしてください。そうしないと、生地が湿りすぎて苦味が出る可能性があります。 生地が硬すぎて伸ばしにくい場合はどうすればよいですか？ 小さじ1杯の水を加えて再度こね、弾力が出るまで続けます。 どのような小麦粉を使用すればよいですか？ 普通の小麦粉（タイプ650または000）がうまくいきます。全粒粉を使うと、生地が粗くなり、伸ばしにくくなります。 栄養価 4人前（約270〜300 kcal、10 gのタンパク質、56 gの炭水化物、2〜3 gの脂肪）を推定しています。具体的な成分は、追加する小麦粉の量やウルシが保持する水分量によって異なる場合があります。ウルシのパスタは、通常のパスタよりも食物繊維とビタミンが少し多く含まれています。 保存と再加熱 新鮮なパスタは冷蔵庫で生のまま、カバーして最大24時間保存できますが、通常はすぐに茹でます。茹でた後は保存が難しく、すぐに食べないと粘り気が出ます。もし残った場合は、蒸し器やフライパンで少しのバターで短時間加熱できます。
材料
- 350gの小麦粉（+追加で伸ばす用）200gのイラクサピューレ1個の大きな卵（L）1/4小さじの塩
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