Hausgemachte Pasta mit Eiern und Brennnesseln

Name: Hausgemachte Pasta mit Eiern und Brennnesseln - Salomea H.
Ingredients: 350 g Weizenmehl (+ zusätzlich zum Ausrollen) 200 g Brennnesselpüree 1 großes Ei (L) 1/4 TL Salz

Pasta/Pizza - Hausgemachte Pasta mit Eiern und Brennnesseln von Salomea H. - Recipia Rezepte

Hausgemachte Pasta mit Brennnesseln und Ei Ich habe dieses Rezept gemacht, als ich zarte Brennnesseln auf dem Markt fand und Lust auf eine andere Variante von hausgemachter Pasta hatte. Ich benutze keine Nudelmaschine, aber mit einem Lineal und einem Pizzaschneider funktioniert es problemlos. Es geht schnell und benötigt nur wenige Zutaten. Die Brennnesseln geben eine subtile Farbe und einen Geschmack; nichts Überwältigendes, es ist das einfache Gericht, das im Frühling gut ankommt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 30 Minuten (hauptsächlich Warte- und Trocknungszeit) Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten (Teig und Ausrollen) Teigruhezeit: 30 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachte Pasta, Frühjahrsrezept Zutaten 350 g Weizenmehl (plus extra zum Ausrollen) 200 g Brennnesselpüree (aus blanchierten, abgetropften und pürierten Blättern) 1 großes Ei (Größe L) 1/4 Teelöffel Salz Zubereitungsmethode 1. Das Mehl direkt auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Eine Mulde in die Mitte machen, in die das Ei, das Brennnesselpüree und das Salz gegeben werden. 2. Die Zutaten mit den Fingern vermengen, dabei versuchen, das Ei und die Brennnesseln so gut wie möglich in der Mitte zu halten. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach einzubringen, indem Sie es von den Rändern zur Mitte ziehen. 3. Wenn sich ein Teig bildet, beginne kräftiger zu kneten, etwa 5-8 Minuten, bis der Teig kompakt ist und nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Wenn er zu feucht erscheint, streue ein wenig mehr Mehl, aber nicht zu viel; der Teig sollte elastisch, nicht trocken sein. 4. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Platz zum Ausrollen und Trocknen vorbereiten. 5. Nach der Ruhezeit Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig so dünn wie möglich ausrollen (das hängt von der Geduld und davon ab, wie viel die Brennnesseln in der Zusammensetzung zulassen). Er reißt nicht leicht, sollte aber ständig mit Mehl bestäubt werden, um ein Kleben zu vermeiden. 6. Wenn die gewünschte Dicke erreicht ist, entweder breite Streifen direkt mit einem Messer schneiden oder den Teig locker aufrollen, mit Mehl bestäuben und dann mit dem Pizzaschneider oder Messer in Streifen der gewünschten Breite schneiden. Jeder Streifen sollte sofort getrennt und leicht gedehnt werden, damit sie nicht zusammenkleben. 7. Die geschnittenen Nudeln auf ein sauberes Baumwolltuch legen. Ideal ist es, wenn sie mindestens 30 Minuten trocknen, aber manchmal koche ich sie fast sofort. Wenn sie zu trocken werden, können sie beim Kochen brechen, also lasse ich sie nicht stundenlang auf dem Tuch liegen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist schnell zuzubereiten und benötigt keine speziellen Werkzeuge. Du kannst es leicht für andere Grünpflanzen anpassen, und die Nudeln haben einen subtilen Brennnesselgeschmack. Sie sind gut pur oder mit leichten Saucen. Sie eignen sich gut als Beilage, aber auch als Hauptgericht. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu klebrig ist, füge nach und nach Mehl hinzu, aber nur so viel, dass es nicht an deinen Händen kleben bleibt. Blanchiere die Brennnesseln zuerst, lasse sie abtropfen und kühle sie vollständig ab, bevor du sie pürierst, damit du das Ei und das Mehl nicht erhitzt. Verwende zusätzliches Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben des Teigs vor dem Schneiden. Die Nudeln kochen schnell, etwa 2-4 Minuten, je nach Dicke. Ersatzmöglichkeiten Brennnesseln können durch frischen Spinat (blanchiert, abgetropft und püriert) oder sogar durch Bärlauch ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. Wenn du kein Ei hast, wird das Rezept nicht gleich herauskommen, aber du kannst versuchen, mit etwas Wasser auszugleichen (es wird nicht so elastisch sein und nicht den klassischen Geschmack haben). Variationen Der Grundteig kann auch zur Hälfte aus Vollkornmehl und zur Hälfte aus weißem Mehl bestehen. Du kannst fein geriebenen Parmesan direkt in den Teig geben für einen anderen Geschmack. Mach die Nudeln dünner oder breiter, je nach Vorliebe. Serviervorschläge Sie sind gut nur mit etwas geschmolzener Butter und Parmesan. Sie können mit leichten Saucen auf Butter- oder Sauerrahmbasis serviert werden. Sie passen gut zu einfachen Knoblauchsaucen, Kräutern oder sogar mit etwas Olivenöl und Pfeffer. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte ich die Nudeln trocknen lassen, bevor ich sie koche? Du kannst sie sofort nach dem Schneiden kochen oder 30-40 Minuten trocknen lassen. Wenn du sie zu lange trocknest, können sie leichter brechen. Kann ich gefrorene Brennnesseln verwenden? Ja, aber sie müssen vollständig aufgetaut, abgetropft und dann püriert werden. Die Textur ist etwas anders als bei frischen. Muss ich die Brennnesseln blanchieren, bevor ich sie in den Teig gebe? Ja, unbedingt. Sie sollten 1-2 Minuten blanchiert werden, dann gut abgetropft und abgekühlt werden, sonst wird der Teig zu feucht und kann einen bitteren Farbton annehmen. Was mache ich, wenn der Teig zu hart ist und sich nicht leicht ausrollen lässt? Füge einen Teelöffel Wasser hinzu und knete erneut, bis er elastisch wird. Welche Art von Mehl soll ich verwenden? Einfaches weißes Weizenmehl, Typ 650 oder 000, funktioniert gut. Mit Vollkornmehl wird der Teig grober und schwieriger auszurollen. Nährwerte Ungefähr pro Portion (aus 4): etwa 270-300 kcal, 10 g Protein, 56 g Kohlenhydrate, 2-3 g Fett. Der Gehalt kann je nach Menge des hinzugefügten Mehls und wie viel Wasser die Brennnesseln behalten, variieren. Pasta mit Brennnesseln hat etwas mehr Ballaststoffe und Vitamine als einfache Pasta. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Frische Pasta kann roh im Kühlschrank, abgedeckt, maximal 24 Stunden aufbewahrt werden, aber normalerweise koche ich sie sofort. Nach dem Kochen halten sie sich nicht gut; sie werden klebrig, wenn sie nicht schnell verzehrt werden. Wenn Reste übrig bleiben, können sie kurz im Dampf oder in einer Pfanne mit etwas Butter wiedererwärmt werden.

Zutaten

350 g Weizenmehl (+ zusätzlich zum Ausrollen) 200 g Brennnesselpüree 1 großes Ei (L) 1/4 TL Salz

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