Domowy makaron z jajkami i pokrzywami

Domowe makaron z pokrzywą i jajkiem Zrobiłem ten przepis, gdy złapałem młode pokrzywy na targu i miałem ochotę na inną wersję domowego makaronu. Nie używam maszyny do krojenia makaronu, ale z linijką i nożem do pizzy da się to zrobić bez problemu. Pracuje się szybko, z niewielką ilością składników. Pokrzywy nadają subtelny kolor i smak, nic nie jest krzykliwe, to rodzaj prostego dania, które dobrze sprawdza się wiosną. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina 30 minut (większość, czekanie i suszenie) Czas przygotowania: 20-25 minut (ciasto i wałkowanie) Czas odpoczynku ciasta: 30 minut Porcje: 4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy makaron, wiosna Składniki 350 g mąki pszennej (plus dodatkowa do wałkowania) 200 g puree z pokrzywy (uzyskane z blanszowanych, odsączonych i zmiksowanych liści) 1 duże jajko (rozmiar L) 1/4 łyżeczki soli Sposób przygotowania 1. Kładę mąkę bezpośrednio na czystym blacie. Robię wgłębienie na środku, gdzie wbijam jajko, dodaję puree z pokrzywy i sól. 2. Mieszam składniki palcami, starając się utrzymać jajko i pokrzywy w centrum jak najdłużej. Zaczynam stopniowo włączać mąkę, ściągając ją z brzegów do środka. 3. Gdy ciasto zaczyna się formować, zaczynam intensywnie zagniatać przez około 5-8 minut, aż ciasto stanie się zwarte i nie będzie się kleić do blatu. Jeśli wydaje się zbyt wilgotne, posypuję odrobiną mąki, ale nie za dużo; ciasto powinno być elastyczne, a nie suche. 4. Formuję ciasto w kulę, przykrywam ręcznikiem i zostawiam na 30 minut na blacie. W międzyczasie przygotowuję miejsce do wałkowania i suszenia. 5. Po odpoczynku posypuję blat mąką i wałkuję ciasto tak cienko, jak potrafię (to zależy od cierpliwości i tego, jak pozwalają na to pokrzywy w składzie). Nie łamie się łatwo, ale należy je stale posypywać mąką, aby się nie kleiło. 6. Gdy osiągnę pożądaną grubość, albo kroję bezpośrednio w szerokie paski nożem, albo lekko zwijam ciasto, posypuję mąką, a następnie kroję nożem do pizzy lub nożem w paski o pożądanej szerokości. Każdy pasek od razu rozkładam i lekko rozciągam, aby się nie kleiły. 7. Rozkładam pokrojony makaron na czystym bawełnianym ręczniku. Idealnie, jeśli mogą suszyć się przez co najmniej 30 minut, ale czasami gotuję je prawie od razu. Jeśli wyschną zbyt mocno, mogą się łamać podczas gotowania, więc nie zostawiam ich na ręczniku na godzinami. Dlaczego często robię ten przepis Pracuje się szybko i nie wymaga specjalnych narzędzi. Można łatwo dostosować do innych ziół, a makaron ma subtelny smak pokrzywy. Dobrze smakuje samodzielnie lub z lekkimi sosami. Nadaje się jako dodatek, ale także jako danie główne. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj stopniowo mąkę, ale tylko tyle, aby nie kleiło się do rąk. Blanszuj pokrzywy wcześniej, odsącz je i całkowicie schłódź przed zrobieniem puree, aby nie podgrzać jajka i mąki. Użyj dodatkowej mąki do blatu i do posypywania ciasta przed krojeniem. Jeśli nie masz wałka, możesz wałkować butelką. Makaron gotuje się szybko, około 2-4 minuty, w zależności od grubości. Zamienniki Pokrzywy można zastąpić świeżym szpinakiem (blanszowanym, odsączonym i zmiksowanym) lub nawet czosnkiem niedźwiedzim, jeśli chcesz inny smak. Jeśli nie masz jajka, przepis nie wyjdzie tak samo, ale możesz spróbować zrekompensować odrobiną wody (nie będzie tak elastyczne i nie będzie miało klasycznego smaku). Wariacje Podstawowe ciasto można również zrobić z połowy mąki pełnoziarnistej i połowy białej. Możesz dodać drobno starty parmezan bezpośrednio do ciasta dla innego smaku. Zrób makaron cieńszy lub szerszy, według preferencji. Pomysły na podanie Są dobre tylko z odrobiną roztopionego masła i parmezanem. Mogą być podawane z lekkimi sosami na bazie masła lub śmietany. Pasują do prostych sosów czosnkowych, ziół lub nawet z odrobiną oliwy z oliwek i pieprzu. Najczęściej zadawane pytania Jak długo powinienem suszyć makaron przed gotowaniem? Możesz gotować je od razu po pokrojeniu lub zostawić do wyschnięcia na 30-40 minut. Jeśli wyschną zbyt mocno, mogą łatwiej się łamać. Czy mogę użyć mrożonych pokrzyw? Tak, ale muszą być całkowicie rozmrożone, odsączone, a następnie zmiksowane. Tekstura jest nieco inna niż świeżych. Czy muszę blanszować pokrzywy przed dodaniem do ciasta? Tak, koniecznie. Blanszuj przez 1-2 minuty, następnie dobrze odsącz i schłodź, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie zbyt wilgotne i może nabrać gorzkiego smaku. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde i nie rozwałkowuje się łatwo? Dodaj łyżeczkę wody i zagniataj ponownie, aż nabierze elastyczności. Jakiej mąki powinienem użyć? Biała mąka pszenna, typ 650 lub 000, dobrze się sprawdza. Z mąką pełnoziarnistą ciasto będzie bardziej szorstkie i trudniejsze do wałkowania. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 4): około 270-300 kcal, 10 g białka, 56 g węglowodanów, 2-3 g tłuszczu. Zawartość może się różnić w zależności od ilości dodatkowej mąki i ile wody wchłoną pokrzywy. Makaron z pokrzyw ma nieco więcej błonnika i witamin niż zwykły. Przechowywanie i podgrzewanie Świeży makaron można przechowywać surowy w lodówce, przykryty, maksymalnie 24 godziny, ale zazwyczaj gotuję go od razu. Po ugotowaniu nie nadaje się do przechowywania, staje się kleisty, jeśli nie jest szybko zjedzony. Jeśli zostanie, można go krótko podgrzać na parze lub na patelni z odrobiną masła.