Escalope de vaca com molho de tomate

O escalope de vaca com molho de tomate e legumes cozinha em lume brando até a carne ficar tenra e o molho ganhar um sabor agridoce. A cenoura adoça o sumo de tomate, e as fatias de perna, cortadas mais ou menos da espessura de um dedo, mantêm a forma no molho; a cebola e o pimento amolecem, com o manjericão seco em fundo. Costumo pôr mais molho por cima do puré de batata. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 68 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 4. Cerca de 440 kcal e 25 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de perna de vaca
40 g de farinha de trigo
60 ml de óleo
2 cebolas médias (300 g)
1 pimento médio (150 g)
2 cenouras médias (200 g)
100 g de pastinaca
3 dentes de alho
1000 ml de água para escaldar
1 kg de tomates
1 colher de chá de Delikat
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de manjericão seco
250 ml de água quente
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Corta a perna em fatias mais ou menos da espessura de um dedo e seca-as com papel de cozinha. Passa as fatias por farinha e sacode bem o excesso. 2. Aquece o óleo num tacho largo e aloura a carne durante 2 minutos de cada lado; depois, retira as fatias para um prato. 3. No mesmo tacho, no óleo que ficou, junta a cebola e o pimento picados, as cenouras e a pastinaca raladas e os dentes de alho inteiros. Refoga durante 3 minutos, só até mudarem de cor. 4. Escalda os tomates em 1000 ml de água a ferver durante 1 minuto, tira-lhes a pele e tritura-os com a varinha mágica juntamente com o Delikat. 5. Deita o sumo de tomate sobre os legumes e coloca a carne no molho. Junta o sal e o manjericão, tapa o tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 60 minutos, até a carne ficar tenra. Se o molho reduzir demasiado, junta aos poucos até 250 ml de água quente. 6. Polvilha com pimenta, retira os dentes de alho e tira o tacho do lume.

Notas

A farinha de trigo contém glúten; para uma versão sem glúten, usa 40 g de farinha de arroz e verifica o rótulo do tempero Delikat. Podes substituir a pastinaca por 100 g de raiz de aipo ralada. As fatias do mesmo tamanho, mais ou menos da espessura de um dedo, cozinham de forma mais uniforme; as mais grossas podem precisar de mais tempo. Os tomates muito aguados deixam o molho líquido, por isso destapa o tacho nos últimos 10 minutos e deixa-o reduzir. A varinha mágica deixa o molho homogéneo, enquanto os tomates esmagados com um garfo ficam aos pedaços. Se o Delikat caseiro já tiver sal, usa menos sal no início e ajusta o tempero quando a carne estiver tenra. O prato conserva-se num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; ao aquecer, junta um pouco de água se o molho tiver engrossado. Também podes servi-lo com arroz simples, com o molho por cima.