Scaloppine di manzo al pomodoro

Le scaloppine di manzo al pomodoro, con pomodori e verdure, cuociono a fuoco basso finché la carne diventa tenera e il sugo acquista un gusto agrodolce. La carota addolcisce il succo di pomodoro, mentre le fette di fesa, tagliate più o meno dello spessore di un dito, mantengono la forma nel sugo; la cipolla e il peperone si ammorbidiscono, con il basilico secco in sottofondo. Di solito ne metto più sugo sul purè di patate. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 4. Circa 440 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g fesa di manzo
40 g farina bianca
60 ml olio
2 cipolle medie (300 g)
1 peperone medio (150 g)
2 carote medie (200 g)
100 g pastinaca
3 spicchi d’aglio
1000 ml acqua per sbollentare
1 kg pomodori
1 cucchiaino Delikat
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino basilico secco
250 ml acqua calda
1/4 cucchiaino pepe macinato

Preparazione

1. Taglia la fesa a fette spesse più o meno un dito e asciugale tamponando con carta da cucina. Passale nella farina e scuoti bene quella in eccesso. 2. Scalda l’olio in una pentola capiente e rosola la carne per 2 minuti per lato, poi trasferisci le fette su un piatto. 3. Nella stessa pentola, nell’olio rimasto, metti la cipolla e il peperone tritati, le carote e la pastinaca grattugiate e gli spicchi d’aglio interi. Falle soffriggere per 3 minuti, giusto il tempo di cambiare colore. 4. Sbollenta i pomodori in 1000 ml di acqua bollente per 1 minuto, pelali e frullali insieme al Delikat. 5. Versa il succo di pomodoro sulle verdure e sistema la carne nel sugo. Aggiungi il sale e il basilico, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché la carne è tenera. Se il sugo si riduce troppo, aggiungi poco alla volta fino a 250 ml di acqua calda. 6. Aggiungi il pepe, togli gli spicchi d’aglio e spegni il fuoco.

Note

La farina di frumento contiene glutine; per una versione senza glutine, usa 40 g di farina di riso e controlla l’etichetta del condimento Delikat. La pastinaca può essere sostituita con 100 g di sedano rapa grattugiato. Le fette dello stesso spessore, più o meno un dito, cuociono in modo più uniforme; quelle più spesse potrebbero richiedere più tempo. I pomodori molto acquosi lasciano il sugo fluido, quindi togli il coperchio negli ultimi 10 minuti e lascialo ridurre. Il frullatore rende il sugo omogeneo, mentre schiacciare i pomodori con una forchetta lascia dei pezzetti. Se il Delikat fatto in casa è già salato, metti meno sale all’inizio e regola il sapore quando la carne è tenera. Il piatto si conserva in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se il sugo si è addensato. Puoi servirlo anche con riso bianco, versando il sugo sopra.