Μοσχαρίσιο εσκαλόπ με σάλτσα ντομάτας

Το μοσχαρίσιο εσκαλόπ με σάλτσα ντομάτας, ντομάτες και λαχανικά σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα να γίνει γλυκόξινη. Το καρότο γλυκαίνει τον χυμό της ντομάτας, ενώ οι φέτες από το μπούτι, κομμένες περίπου όσο το πάχος ενός δαχτύλου, κρατούν το σχήμα τους μέσα στη σάλτσα· το κρεμμύδι και η πιπεριά μαλακώνουν, με το ξερό βασιλικό να διακρίνεται διακριτικά. Συνήθως βάζω περισσότερη σάλτσα πάνω στον πουρέ πατάτας. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 68 λεπτά. Ξεκούραση: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 440 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g μοσχαρίσιο μπούτι
40 g αλεύρι σίτου
60 ml λάδι
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτρια πιπεριά (150 g)
2 μέτρια καρότα (200 g)
100 g παστινάκι
3 σκελίδες σκόρδο
1000 ml νερό για το ζεμάτισμα
1 kg ντομάτες
1 κουταλάκι Delikat
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξερός βασιλικός
250 ml ζεστό νερό
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Κόψε το μπούτι σε φέτες περίπου όσο το πάχος ενός δαχτύλου και στέγνωσέ τες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Πέρασέ τες από το αλεύρι και τίναξε καλά το περίσσιο. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και ρόδισε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Έπειτα βγάλε τις φέτες σε ένα πιάτο. 3. Στην ίδια κατσαρόλα, με το λάδι που έχει μείνει, βάλε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά, τα τριμμένα καρότα και το παστινάκι και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Σόταρέ τα για 3 λεπτά, ίσα να αλλάξουν χρώμα. 4. Ζεμάτισε τις ντομάτες σε 1000 ml βραστό νερό για 1 λεπτό, ξεφλούδισέ τες και πολτοποίησέ τες στο μπλέντερ μαζί με το Delikat. 5. Ρίξε τον χυμό ντομάτας πάνω στα λαχανικά και βάλε το κρέας μέσα στη σάλτσα. Πρόσθεσε το αλάτι και τον βασιλικό, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, πρόσθεσε σταδιακά έως 250 ml ζεστό νερό. 6. Πασπάλισε με πιπέρι, βγάλε τις σκελίδες σκόρδου και κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σημειώσεις

Το αλεύρι σίτου περιέχει γλουτένη· για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 40 g ρυζάλευρο και έλεγξε την ετικέτα του καρυκεύματος Delikat. Το παστινάκι μπορεί να αντικατασταθεί με 100 g τριμμένη σελινόριζα. Οι φέτες ίδιου μεγέθους, περίπου όσο το πάχος ενός δαχτύλου, ψήνονται πιο ομοιόμορφα· οι πιο χοντρές μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες αφήνουν τη σάλτσα αραιή, οπότε βγάλε το καπάκι τα τελευταία 10 λεπτά και άφησέ τη να δέσει. Το μπλέντερ κάνει τη σάλτσα ομοιογενή, ενώ οι ντομάτες λιωμένες με πιρούνι κρατούν μικρά κομμάτια. Αν το σπιτικό Delikat είναι ήδη αλμυρό, βάλε λιγότερο αλάτι στην αρχή και διόρθωσε τη γεύση όταν μαλακώσει το κρέας. Το φαγητό διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα. Μπορείς να το σερβίρεις και με σκέτο ρύζι, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν το μπούτι είναι ακόμα σκληρό μετά το βράσιμο; Άφησέ το σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά κάθε φορά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.