Escalopes de bœuf à la sauce tomate

Name: Escalopes de bœuf à la sauce tomate
Ingredients: 400 g de bœuf à tranche; 40 g de farine de blé; 60 ml d’huile; 2 oignons moyens (300 g); 1 poivron moyen (150 g); 2 carottes moyennes (200 g); 100 g de panais; 3 gousses d’ail; 1000 ml d’eau pour ébouillanter; 1 kg de tomates; 1 cuillère à café de Delikat; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de basilic séché; 250 ml d’eau chaude; 1/4 cuillère à café de poivre moulu

Viande - Escalopes de bœuf à la sauce tomate par Iasmina P. - Recettes Recipia

Les escalopes de bœuf à la sauce tomate, aux tomates et aux légumes, mijotent doucement jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce devienne douce et acidulée. La carotte adoucit le jus de tomate, tandis que les tranches de bœuf, coupées à peu près à l’épaisseur d’un doigt, gardent leur forme dans la sauce; l’oignon et le poivron fondent, avec le basilic séché en arrière-plan. En général, je mets plus de sauce sur la purée de pommes de terre. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 68 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 88 minutes. Portions : 4. Environ 440 kcal et 25 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de bœuf à tranche
40 g de farine de blé
60 ml d’huile
2 oignons moyens (300 g)
1 poivron moyen (150 g)
2 carottes moyennes (200 g)
100 g de panais
3 gousses d’ail
1000 ml d’eau pour ébouillanter
1 kg de tomates
1 cuillère à café de Delikat
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de basilic séché
250 ml d’eau chaude
1/4 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Coupe le morceau de bœuf en tranches à peu près de l’épaisseur d’un doigt et sèche-les avec du papier absorbant. Passe-les dans la farine et secoue-les bien pour enlever l’excédent. 2. Fais chauffer l’huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande 2 minutes de chaque côté, puis dépose les tranches dans une assiette. 3. Dans la même cocotte, avec l’huile restante, ajoute l’oignon et le poivron hachés, les carottes et le panais râpés ainsi que les gousses d’ail entières. Fais-les revenir 3 minutes, juste le temps qu’elles changent de couleur. 4. Ébouillante les tomates dans 1000 ml d’eau bouillante pendant 1 minute, pèle-les puis mixe-les avec le Delikat. 5. Verse le jus de tomate sur les légumes et dépose la viande dans la sauce. Ajoute le sel et le basilic, couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si la sauce réduit trop, ajoute progressivement jusqu’à 250 ml d’eau chaude. 6. Parsème de poivre, retire les gousses d’ail et retire la cocotte du feu.

Notes

La farine de blé contient du gluten; pour une version sans gluten, utilise 40 g de farine de riz et vérifie l’étiquette de l’assaisonnement Delikat. Tu peux remplacer le panais par 100 g de céleri-rave râpé. Des tranches de même épaisseur, à peu près celle d’un doigt, cuisent plus uniformément; les plus épaisses peuvent avoir besoin de plus de temps. Des tomates très aqueuses donnent une sauce fluide, alors retire le couvercle pendant les 10 dernières minutes et laisse réduire. Le mixeur donne une sauce bien lisse, tandis que des tomates écrasées à la fourchette gardent des morceaux. Si ton Delikat maison est déjà salé, mets moins de sel au début et rectifie l’assaisonnement quand la viande est tendre. Le plat se conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; au moment de le réchauffer, ajoute un peu d’eau si la sauce a épaissi. Tu peux aussi le servir avec du riz nature, nappé de sauce.