Escalopes de ternera en salsa de tomate

Name: Escalopes de ternera en salsa de tomate
Ingredients: 400 g de pulpa de ternera; 40 g de harina de trigo; 60 ml de aceite; 2 cebollas medianas (300 g); 1 pimiento morrón mediano (150 g); 2 zanahorias medianas (200 g); 100 g de chirivía; 3 dientes de ajo; 1000 ml de agua para escaldar; 1 kg de tomates; 1 cucharadita de Delikat; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de albahaca seca; 250 ml de agua caliente; 1/4 cucharadita de pimienta molida

Carne - Escalopes de ternera en salsa de tomate por Iasmina P. - Recetas Recipia

Los escalopes de ternera en salsa de tomate con verduras se cocinan a fuego lento hasta que la carne queda tierna y la salsa adquiere un punto agridulce. La zanahoria endulza el jugo de tomate, mientras que las rodajas de ternera, cortadas más o menos del grosor de un dedo, mantienen la forma en la salsa; la cebolla y el pimiento se ablandan, con el toque de fondo de la albahaca seca. Yo suelo poner más salsa sobre el puré de patatas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 68 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 88 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 440 kcal y 25 g de proteínas por ración.

Ingredientes

400 g de pulpa de ternera
40 g de harina de trigo
60 ml de aceite
2 cebollas medianas (300 g)
1 pimiento morrón mediano (150 g)
2 zanahorias medianas (200 g)
100 g de chirivía
3 dientes de ajo
1000 ml de agua para escaldar
1 kg de tomates
1 cucharadita de Delikat
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de albahaca seca
250 ml de agua caliente
1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Corta la pulpa de ternera en rodajas más o menos del grosor de un dedo y sécalas con papel de cocina. Pásalas por harina y sacúdelas bien para retirar el exceso. 2. Calienta el aceite en una cazuela amplia y dora la carne 2 minutos por cada lado; después, pasa las rodajas a un plato. 3. En la misma cazuela, con el aceite que queda, añade la cebolla y el pimiento picados, las zanahorias y la chirivía ralladas y los dientes de ajo enteros. Sofríelos 3 minutos, solo hasta que cambien de color. 4. Escalda los tomates en 1000 ml de agua hirviendo durante 1 minuto, pélalos y tritúralos con la batidora junto con el Delikat. 5. Vierte el jugo de tomate sobre las verduras y coloca la carne en la salsa. Añade la sal y la albahaca, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se reduce demasiado, añade poco a poco hasta 250 ml de agua caliente. 6. Espolvorea la pimienta, retira los dientes de ajo y aparta la cazuela del fuego.

Notas

La harina de trigo contiene gluten; para una versión sin gluten, usa 40 g de harina de arroz y comprueba la etiqueta del condimento Delikat. Puedes sustituir la chirivía por 100 g de raíz de apio rallada. Las rodajas del mismo grosor, más o menos como un dedo, se cocinan de manera más uniforme; las más gruesas pueden necesitar más tiempo. Si los tomates tienen mucha agua, la salsa quedará líquida, así que destapa la cazuela durante los últimos 10 minutos para que reduzca. La batidora deja la salsa homogénea, mientras que los tomates aplastados con un tenedor conservan trocitos. Si el Delikat casero ya lleva sal, pon menos al principio y rectifica cuando la carne esté tierna. Se conserva en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días; al calentarlo, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado. También puedes servirlo con arroz blanco, con la salsa por encima.