Pizza com prosciutto crudo, rúcula e parmesão

A pizza com prosciutto crudo, rúcula e parmesão tem a base dourada, mozzarella derretida e prosciutto acrescentado depois de ir ao forno. A rúcula e as lascas de parmesão juntam-se no fim, e a massa estica-se com os dedos e pica-se no centro, deixando o rebordo intacto. Eu deixo o rebordo bastante fino, para não ocupar demasiado espaço da cobertura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 4. Cerca de 850 kcal e 37 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

500 g de farinha
250 ml de água morna
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
7 g de fermento seco

Para a cobertura

50 g de molho de tomate
1/2 colher de chá de orégãos
1/2 colher de chá de manjericão
250 g de mozzarella
100 g de prosciutto crudo
50 g de rúcula
50 g de parmesão
1 colher de sopa de azeite virgem extra

Preparação

1. Coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento seco na máquina de fazer pão, junte o azeite e a água morna e inicie o programa de amassar. Para amassar à mão, faça uma cavidade na farinha, junte o açúcar, o sal e o fermento e depois o azeite e a água. Amasse até obter uma massa homogénea. 2. Tape a massa e deixe-a levedar cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Transfira a massa para a bancada polvilhada com um pouco de farinha e amasse-a até deixar de se colar às mãos. Achate a bola e estique a massa com os dedos, dando-lhe uma forma redonda. Pique toda a superfície com um garfo, sem tocar no rebordo. 4. Misture o molho de tomate com os orégãos e o manjericão e espalhe-o sobre a massa. Disponha por cima as fatias de mozzarella. 5. Leve a pizza ao forno a 220°C durante cerca de 15 minutos, até a mozzarella derreter e a base ficar ligeiramente dourada. 6. Disponha as fatias de prosciutto crudo sobre a pizza. Se quiser, enrole quatro fatias em forma de pequenas rosas. Junte a rúcula e as lascas de parmesão por cima e regue com azeite virgem extra.

Notas

Para uma base menos húmida, escolha mozzarella para pizza; se usar mozzarella fresca, escorra-a bem e seque-a antes de a fatiar. Seque bem a rúcula depois de a passar por água, porque as gotas que ficam nas folhas as amolecem sobre a pizza. O parmesão em pedaço dá para cortar em lascas mais largas, que se dispõem mais facilmente do que o parmesão ralado fino. Eu sirvo-a com uma salada simples de tomate, sem um molho pesado. Para uma versão sem carne, pode substituir o prosciutto por fatias de pimento assado bem escorridas; a massa contém glúten e a mozzarella e o parmesão são lacticínios. A pizza que sobrar conserva-se no frigorífico até 3 dias, embora a rúcula seja melhor fresca.