Pizza con prosciutto crudo, rucola e parmigiano

La pizza con prosciutto crudo, rucola e parmigiano ha una base dorata, mozzarella filante e prosciutto aggiunto dopo la cottura. La rucola e le scaglie di parmigiano si aggiungono alla fine, mentre l’impasto si stende con le dita e si bucherella al centro, lasciando intatto il bordo. Io tengo il bordo piuttosto sottile, così non ruba troppo spazio al condimento. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 850 kcal e 37 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

500 g di farina
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
7 g di lievito secco

Per il condimento

50 g di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di origano
1/2 cucchiaino di basilico
250 g di mozzarella
100 g di prosciutto crudo
50 g di rucola
50 g di parmigiano
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Metti la farina, lo zucchero, il sale, il lievito secco, l’olio e l’acqua tiepida nella macchina del pane e avvia il programma per impastare. Per impastare a mano, fai un incavo nella farina, aggiungi lo zucchero, il sale e il lievito, poi l’olio e l’acqua; impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. 2. Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Rovescia l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoralo finché non si attacca più alle mani. Appiattisci la palla e stendi l’impasto con le dita dandogli una forma rotonda. Bucherellalo con una forchetta su tutta la superficie, senza toccare i bordi. 4. Mescola la salsa di pomodoro con l’origano e il basilico, poi distribuiscila sull’impasto. Disponi sopra le fette di mozzarella. 5. Cuoci la pizza a 220°C per circa 15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e la base è leggermente dorata. 6. Disponi le fette di prosciutto crudo sulla pizza. Se vuoi, arrotolane quattro a forma di rosellina per decorarla. Aggiungi la rucola e le scaglie di parmigiano, poi condisci con olio extravergine d’oliva.

Note

Per una base meno umida, scegli la mozzarella per pizza; se usi mozzarella fresca, scolala bene e tamponala prima di affettarla. Asciuga bene la rucola dopo averla sciacquata, perché le gocce rimaste ammorbidiscono le foglie sulla pizza. Il parmigiano in un pezzo si taglia in scaglie più larghe e si sistema più facilmente rispetto a quello grattugiato fine. Io la accompagno con una semplice insalata di pomodori, senza condimenti pesanti. Per una versione senza carne, puoi sostituire il prosciutto con fette di peperoni arrostiti, ben scolate; l’impasto contiene glutine, mentre mozzarella e parmigiano sono latticini. La pizza avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, anche se la rucola è più buona fresca.

Domande frequenti

A che distanza vanno fatti i buchi nell’impasto?

Fai i buchi a circa 2 cm l’uno dall’altro e lascia libero il bordo.

Posso usare il lievito fresco?

Sì. Sostituisci i 7 g di lievito secco con 21 g di lievito fresco e scioglilo nell’acqua tiepida.

Posso lasciare lievitare l’impasto tutta la notte?

Sì, coprilo e tienilo in frigorifero per 8-12 ore. Tiralo fuori 45 minuti prima di stenderlo.

Si può cuocere il prosciutto crudo insieme alla pizza?

Sì, mettilo sopra negli ultimi 2 minuti di cottura; avrà una consistenza più croccante rispetto a quando lo aggiungi dopo aver tolto la pizza dal forno.