Massa com azeitonas e mozzarella

Passar a massa por água fria interrompe a cozedura, e a massa com azeitonas e mozzarella também pode ser servida fria. Na taça, mistura-se a massa com azeitonas verdes e pretas, cubos de mozzarella e azeite, sem molho à parte. Parti da versão da Tima, e eu gosto de massa de qualquer maneira; corto a mozzarella em cubos pequenos, com cerca de 1 cm. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Porções: 4. Cerca de 600 kcal e 29 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3000 ml de água
1 colher de chá de sal
300 g de massa
80 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
375 g de mozzarella
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Leva 3000 ml de água ao lume, durante cerca de 14 minutos, até ferver. Junta 1 colher de chá de sal e a massa, e coze durante 10 minutos ou conforme indicado na embalagem, até estar cozida. 2. Entretanto, lava as azeitonas e corta-as ao meio. Escorre a mozzarella, passa-a por água e corta-a em cubos. 3. Escorre a massa e passa-a por água fria corrente até deixar de estar quente. Coloca-a numa taça. 4. Junta o azeite, a mozzarella, as azeitonas, 1/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mistura e deixa a taça repousar 10 minutos antes de servir, se quiseres a massa fria.

Notas

A taça tapada conserva-se no frigorífico até 3 dias e pode ser preparada de véspera. Sirvo-a com uma salada de tomate; fria, faz lembrar uma salada de massa para piquenique. Para uma versão sem glúten, usa 300 g de massa sem glúten; a mozzarella contém lacticínios. A mozzarella fresca conservada em líquido liberta mais soro do que a mais compacta, por isso deixa-a alguns minutos num coador depois de escorrida. Se a massa cozer depressa, verifica a textura um minuto antes do tempo indicado na embalagem.