Esparguete com pesto caseiro

O esparguete com pesto caseiro serve-se bem quente, com o molho misturado nos fios acabados de escorrer e um pouco de parmesão por cima. Levo-o à mesa de imediato, enquanto os fios compridos e brilhantes ainda estão bem envolvidos no pesto; gosto de deixar o parmesão numa camada fina, com a folha de manjericão à vista. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 10 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 4. Cerca de 680 kcal e 20 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3000 ml de água
1 colher de chá de sal
500 g de esparguete Barilla No. 7
200 g de pesto caseiro
2 colheres de sopa de parmesão
1 folha de manjericão

Preparação

1. Leva 3000 ml de água ao lume com 1 colher de chá de sal. Junta o esparguete e coze durante 10 minutos, até ficar al dente. 2. Escorre a massa e mistura-a de imediato com 200 g de pesto, até o molho ficar bem distribuído por todos os fios. 3. Polvilha com 2 colheres de sopa de parmesão e coloca por cima 1 folha de manjericão. Serve quente.

Notas

O esparguete Barilla No. 7 é seco, e outras marcas podem precisar de um tempo diferente; se trocares de massa, segue o tempo indicado na embalagem. O pesto caseiro pode ser mais espesso ou mais fluido, por isso mistura até envolver os fios, sem deixar montinhos no prato. Não apresso a mistura depois de escorrer, enquanto a massa ainda está quente. Prova o molho antes de acrescentares mais sal à água, sobretudo se o parmesão for salgado. As sobras conservam-se num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Para uma versão sem glúten, escolhe 500 g de esparguete sem glúten e verifica também o pesto; a massa normal contém glúten, e o parmesão contém lacticínios. Acompanha com uma salada verde simples.