Normalmente, preparo este robalo no forno quando encontro peixe fresco e quero um jantar simples, sem muita complicação. Não é uma receita espetacular à primeira vista, mas gosto dela porque tudo que preciso fazer é arranjar os ingredientes e deixar o forno fazer o seu trabalho. As endívias e o limão adicionam um toque levemente amargo e ácido, que combina bem com o peixe gordo.
Tempo total: 40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 robalos (500-600g cada)
2 endívias grandes
1 limão
4 talos de cebola verde
4 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml de vinho branco seco
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Prepare os peixes: limpe-os das escamas e eviscere-os. Lave-os bem em água fria e coloque-os para escorrer sobre papel toalha. Deixe a cabeça ou retire-a, conforme sua preferência.
3. As endívias devem ser limpas das folhas externas e fatiadas na diagonal, com cerca de meio centímetro de espessura. Não precisa ser muito exato, mas fatias finas cozinham de maneira mais uniforme.
4. O limão deve ser cortado em rodelas. Retire as sementes se houver muitas.
5. Tempere os peixes por fora e por dentro com sal e pimenta. Recheie cada peixe com algumas fatias de limão e algumas fatias de endívia.
6. Pegue uma assadeira adequada, não muito grande – apenas o suficiente para que os peixes fiquem próximos uns dos outros. Unte o fundo da assadeira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
7. Coloque na assadeira o restante das endívias fatiadas, em uma camada relativamente uniforme. Em cima delas, coloque os peixes recheados.
8. Pique a cebola verde. Coloque a parte branca e metade da parte verde na assadeira, sobre o peixe e as endívias. Reserve o restante para o final.
9. Regue os peixes com as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Despeje o vinho branco ao redor do peixe, não diretamente sobre ele, para não lavar os temperos. Se a assadeira for muito grande e o líquido não cobrir bem o fundo, você pode adicionar mais 100 ml de água.
10. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio, por 25-30 minutos. Não cubra. Não é necessário virar o peixe.
11. Retire a assadeira e deixe os peixes descansarem por 5 minutos. Polvilhe o restante da cebola verde antes de servir. Sirva com fatias adicionais de limão.
Por que faço essa receita com frequência
Não exige muita preparação e não fico horas perto do fogão. Os ingredientes são poucos e, se o peixe for bom, não precisa de mais nada. As endívias absorvem o sabor do vinho e fazem um bom acompanhamento, sem necessidade de preparar algo separado. Fica saboroso também no dia seguinte, frio ou ligeiramente aquecido.
Dicas
Uso robalo porque tem carne firme, mas também pode ser feito com dourada ou linguado. Se o peixe for muito grande para a assadeira, corte-o ao meio. As endívias não devem ser cozidas por muito tempo, caso contrário, ficam muito moles e amargas. Não coloque sal demais, especialmente se o peixe tiver sido deixado em água salgada.
Substituições
Você pode usar cebola amarela ou alho-poró no lugar da cebola verde, tudo bem picado. O vinho branco pode ser substituído por água mineral ou, para um sabor mais neutro, apenas água. Se não tiver endívias, pode tentar com funcho, que dá um sabor diferente, mais adocicado.
Variações
Às vezes, coloco na assadeira alguns tomates-cereja cortados ao meio ou alcaparras, para um gosto mais intenso. Se quiser algo mais picante, pode polvilhar um pouco de pimenta fresca picada no final.
Ideias de acompanhamento
É bom com uma salada verde simples ou com fatias de pão torrado. Também combina com um acompanhamento de batatas cozidas, se você quiser algo mais substancial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas deixe descongelar completamente e escorra bem, para não soltar muita água na assadeira.
2. O vinho branco é obrigatório?
Não, mas dá um sabor levemente ácido e ajuda a cozinhar as endívias. Você pode usar água, mas o resultado será mais suave.
3. A receita pode ser feita com filés de peixe?
Sim, mas não deve ficar no forno por mais de 15-20 minutos. Os filés podem secar rapidamente.
4. Posso omitir as endívias?
Pode, mas o sabor final será diferente – as endívias trazem a textura e o leve amargor que equilibram a carne gordurosa do peixe.
5. Que vinho branco devo usar?
Qualquer vinho seco, sem sabores fortes. Eu uso o que já abri para a refeição, não precisa ser algo caro.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 420 kcal
Proteínas: 37 g
Gorduras: 18 g
Carboidratos: 10 g
A maior parte das calorias vem do peixe e do azeite de oliva. As endívias e o limão adicionam muito poucos carboidratos. É uma refeição rica em proteínas e gorduras saudáveis, adequada para quem não quer cozinhar com farinhas ou arroz.
Armazenamento e reaquecimento
Você pode guardar o robalo na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser consumido frio, mas se quiser reaquecer, coloque no forno coberto com papel alumínio, a 150°C, por 10-12 minutos. Não recomendo o reaquecimento no micro-ondas, pois o peixe pode secar ou adquirir um cheiro forte. As endívias continuam saborosas mesmo após um dia.
Tempo total: 40 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Ingredientes
2 robalos (500-600g cada)
2 endívias grandes
1 limão
4 talos de cebola verde
4 colheres de sopa de azeite de oliva
200 ml de vinho branco seco
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Prepare os peixes: limpe-os das escamas e eviscere-os. Lave-os bem em água fria e coloque-os para escorrer sobre papel toalha. Deixe a cabeça ou retire-a, conforme sua preferência.
3. As endívias devem ser limpas das folhas externas e fatiadas na diagonal, com cerca de meio centímetro de espessura. Não precisa ser muito exato, mas fatias finas cozinham de maneira mais uniforme.
4. O limão deve ser cortado em rodelas. Retire as sementes se houver muitas.
5. Tempere os peixes por fora e por dentro com sal e pimenta. Recheie cada peixe com algumas fatias de limão e algumas fatias de endívia.
6. Pegue uma assadeira adequada, não muito grande – apenas o suficiente para que os peixes fiquem próximos uns dos outros. Unte o fundo da assadeira com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
7. Coloque na assadeira o restante das endívias fatiadas, em uma camada relativamente uniforme. Em cima delas, coloque os peixes recheados.
8. Pique a cebola verde. Coloque a parte branca e metade da parte verde na assadeira, sobre o peixe e as endívias. Reserve o restante para o final.
9. Regue os peixes com as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva. Despeje o vinho branco ao redor do peixe, não diretamente sobre ele, para não lavar os temperos. Se a assadeira for muito grande e o líquido não cobrir bem o fundo, você pode adicionar mais 100 ml de água.
10. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio, por 25-30 minutos. Não cubra. Não é necessário virar o peixe.
11. Retire a assadeira e deixe os peixes descansarem por 5 minutos. Polvilhe o restante da cebola verde antes de servir. Sirva com fatias adicionais de limão.
Por que faço essa receita com frequência
Não exige muita preparação e não fico horas perto do fogão. Os ingredientes são poucos e, se o peixe for bom, não precisa de mais nada. As endívias absorvem o sabor do vinho e fazem um bom acompanhamento, sem necessidade de preparar algo separado. Fica saboroso também no dia seguinte, frio ou ligeiramente aquecido.
Dicas
Uso robalo porque tem carne firme, mas também pode ser feito com dourada ou linguado. Se o peixe for muito grande para a assadeira, corte-o ao meio. As endívias não devem ser cozidas por muito tempo, caso contrário, ficam muito moles e amargas. Não coloque sal demais, especialmente se o peixe tiver sido deixado em água salgada.
Substituições
Você pode usar cebola amarela ou alho-poró no lugar da cebola verde, tudo bem picado. O vinho branco pode ser substituído por água mineral ou, para um sabor mais neutro, apenas água. Se não tiver endívias, pode tentar com funcho, que dá um sabor diferente, mais adocicado.
Variações
Às vezes, coloco na assadeira alguns tomates-cereja cortados ao meio ou alcaparras, para um gosto mais intenso. Se quiser algo mais picante, pode polvilhar um pouco de pimenta fresca picada no final.
Ideias de acompanhamento
É bom com uma salada verde simples ou com fatias de pão torrado. Também combina com um acompanhamento de batatas cozidas, se você quiser algo mais substancial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas deixe descongelar completamente e escorra bem, para não soltar muita água na assadeira.
2. O vinho branco é obrigatório?
Não, mas dá um sabor levemente ácido e ajuda a cozinhar as endívias. Você pode usar água, mas o resultado será mais suave.
3. A receita pode ser feita com filés de peixe?
Sim, mas não deve ficar no forno por mais de 15-20 minutos. Os filés podem secar rapidamente.
4. Posso omitir as endívias?
Pode, mas o sabor final será diferente – as endívias trazem a textura e o leve amargor que equilibram a carne gordurosa do peixe.
5. Que vinho branco devo usar?
Qualquer vinho seco, sem sabores fortes. Eu uso o que já abri para a refeição, não precisa ser algo caro.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 420 kcal
Proteínas: 37 g
Gorduras: 18 g
Carboidratos: 10 g
A maior parte das calorias vem do peixe e do azeite de oliva. As endívias e o limão adicionam muito poucos carboidratos. É uma refeição rica em proteínas e gorduras saudáveis, adequada para quem não quer cozinhar com farinhas ou arroz.
Armazenamento e reaquecimento
Você pode guardar o robalo na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser consumido frio, mas se quiser reaquecer, coloque no forno coberto com papel alumínio, a 150°C, por 10-12 minutos. Não recomendo o reaquecimento no micro-ondas, pois o peixe pode secar ou adquirir um cheiro forte. As endívias continuam saborosas mesmo após um dia.
Ingredientes
2 corvinas, 2 endívias grandes, 1 limão, 4 cebolinhas, 4 colheres de sopa de azeite, 200 ml de vinho branco, sal, pimenta