En général, je prépare ce rouget au four quand je trouve du poisson frais et que je souhaite un dîner simple, sans trop de tracas. Ce n'est pas une recette spectaculaire à première vue, mais j'aime car il me suffit d'arranger les ingrédients et de laisser le four faire son travail. Les endives et le citron ajoutent une note légèrement amère et acidulée, qui se marie bien avec le poisson gras.
Temps total : 40 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
2 rougets (500-600g pièce)
2 grandes endives
1 citron
4 tiges d'oignon vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de vin blanc sec
sel
poivre
Instructions
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Préparez les poissons : écailles-les et vide-les. Rincez-les bien à l'eau froide et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Gardez ou retirez la tête selon votre préférence.
3. Épluchez les endives des feuilles extérieures et coupez-les en biais, en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Pas besoin d'être très précis, mais des tranches fines cuisent plus uniformément.
4. Coupez le citron en rondelles. Retirez les pépins s'il y en a beaucoup.
5. Assaisonnez les poissons à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre. Remplissez chaque poisson de quelques tranches de citron et de quelques tranches d'endive.
6. Prenez un plat adapté, pas trop grand - juste assez pour que les poissons soient légèrement espacés. Huilez le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Disposez dans le plat le reste des endives tranchées, en une couche relativement uniforme. Par-dessus, placez les poissons farcis.
8. Hachez l'oignon vert. Mettez la partie blanche et la moitié de la partie verte dans le plat, sur le poisson et les endives. Réservez le reste pour la fin.
9. Arrosez les poissons avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Versez le vin blanc autour du poisson, pas directement dessus, pour ne pas laver les épices. Si le plat est très grand et que le liquide ne couvre pas bien le fond, vous pouvez ajouter 100 ml d'eau.
10. Mettez le plat au four, sur la grille du milieu, pendant 25-30 minutes. Ne couvrez pas. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson.
11. Sortez le plat et laissez les poissons reposer 5 minutes. Parsemez le reste de l'oignon vert avant de servir. Servez avec des rondelles de citron supplémentaires.
Pourquoi je cuisine souvent cette recette
Elle ne nécessite pas beaucoup de préparation et je n'ai pas à passer des heures devant la cuisinière. Les ingrédients sont peu nombreux et, si le poisson est bon, vous n'avez besoin de rien d'autre. Les endives absorbent l'arôme du vin et constituent un bon accompagnement, sans avoir à préparer autre chose séparément. C'est également bon le lendemain, froid ou légèrement réchauffé.
Conseils
J'utilise du rouget car il a une chair dense, mais vous pouvez aussi utiliser de la dorade ou du bar. Si le poisson est trop grand pour le plat, coupez-le en deux. Les endives ne doivent pas être trop cuites, sinon elles deviennent trop molles et amères. Ne mettez pas trop de sel, surtout si le poisson a été conservé dans de l'eau salée.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de l'oignon jaune ou du poireau à la place de l'oignon vert, haché finement. Le vin blanc peut être remplacé par de l'eau minérale ou, pour un goût plus neutre, simplement de l'eau. Si vous n'avez pas d'endives, vous pouvez essayer avec du fenouil, qui donne un goût différent, plus sucré.
Variations
Parfois, j'ajoute aussi quelques tomates cerises coupées en deux ou des câpres dans le plat pour un goût plus intense. Si vous voulez quelque chose de plus épicé, vous pouvez saupoudrer un peu de piment frais haché à la fin.
Idées de service
C'est bon avec une simple salade verte ou des tranches de pain grillé. Ça va aussi avec un accompagnement de pommes de terre nature bouillies, si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais laissez-le complètement décongeler et bien égoutter, pour qu'il ne laisse pas trop d'eau dans le plat.
2. Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, mais il donne un goût légèrement acide et aide à la cuisson des endives. Vous pouvez utiliser de l'eau, mais le résultat sera plus doux.
3. Peut-on faire la recette avec des filets de poisson ?
Oui, mais ne les laissez pas au four plus de 15-20 minutes. Les filets peuvent sécher rapidement.
4. Puis-je me passer des endives ?
Oui, mais le goût final sera différent - les endives apportent une texture et une légère amertume qui équilibrent la chair grasse du poisson.
5. Quel vin blanc dois-je utiliser ?
N'importe quel vin sec, sans arômes forts. J'utilise celui que j'ai déjà ouvert pour le repas, pas besoin de quelque chose de cher.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif)
Calories : 420 kcal
Protéines : 37 g
Graisses : 18 g
Glucides : 10 g
La plupart des calories proviennent du poisson et de l'huile d'olive. Les endives et le citron ajoutent très peu de glucides. C'est un repas riche en protéines et en graisses saines, idéal pour ceux qui ne veulent pas cuisiner avec des féculents ou du riz.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver le rouget au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut aussi être mangé froid, mais si vous souhaitez le réchauffer, mettez-le au four couvert de papier aluminium, à 150°C, pendant 10-12 minutes. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, sinon le poisson peut se dessécher ou prendre une odeur forte. Les endives restent savoureuses même après un jour.
Temps total : 40 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Ingrédients
2 rougets (500-600g pièce)
2 grandes endives
1 citron
4 tiges d'oignon vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 ml de vin blanc sec
sel
poivre
Instructions
1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Préparez les poissons : écailles-les et vide-les. Rincez-les bien à l'eau froide et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Gardez ou retirez la tête selon votre préférence.
3. Épluchez les endives des feuilles extérieures et coupez-les en biais, en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Pas besoin d'être très précis, mais des tranches fines cuisent plus uniformément.
4. Coupez le citron en rondelles. Retirez les pépins s'il y en a beaucoup.
5. Assaisonnez les poissons à l'extérieur et à l'intérieur avec du sel et du poivre. Remplissez chaque poisson de quelques tranches de citron et de quelques tranches d'endive.
6. Prenez un plat adapté, pas trop grand - juste assez pour que les poissons soient légèrement espacés. Huilez le fond du plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Disposez dans le plat le reste des endives tranchées, en une couche relativement uniforme. Par-dessus, placez les poissons farcis.
8. Hachez l'oignon vert. Mettez la partie blanche et la moitié de la partie verte dans le plat, sur le poisson et les endives. Réservez le reste pour la fin.
9. Arrosez les poissons avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Versez le vin blanc autour du poisson, pas directement dessus, pour ne pas laver les épices. Si le plat est très grand et que le liquide ne couvre pas bien le fond, vous pouvez ajouter 100 ml d'eau.
10. Mettez le plat au four, sur la grille du milieu, pendant 25-30 minutes. Ne couvrez pas. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson.
11. Sortez le plat et laissez les poissons reposer 5 minutes. Parsemez le reste de l'oignon vert avant de servir. Servez avec des rondelles de citron supplémentaires.
Pourquoi je cuisine souvent cette recette
Elle ne nécessite pas beaucoup de préparation et je n'ai pas à passer des heures devant la cuisinière. Les ingrédients sont peu nombreux et, si le poisson est bon, vous n'avez besoin de rien d'autre. Les endives absorbent l'arôme du vin et constituent un bon accompagnement, sans avoir à préparer autre chose séparément. C'est également bon le lendemain, froid ou légèrement réchauffé.
Conseils
J'utilise du rouget car il a une chair dense, mais vous pouvez aussi utiliser de la dorade ou du bar. Si le poisson est trop grand pour le plat, coupez-le en deux. Les endives ne doivent pas être trop cuites, sinon elles deviennent trop molles et amères. Ne mettez pas trop de sel, surtout si le poisson a été conservé dans de l'eau salée.
Substitutions
Vous pouvez utiliser de l'oignon jaune ou du poireau à la place de l'oignon vert, haché finement. Le vin blanc peut être remplacé par de l'eau minérale ou, pour un goût plus neutre, simplement de l'eau. Si vous n'avez pas d'endives, vous pouvez essayer avec du fenouil, qui donne un goût différent, plus sucré.
Variations
Parfois, j'ajoute aussi quelques tomates cerises coupées en deux ou des câpres dans le plat pour un goût plus intense. Si vous voulez quelque chose de plus épicé, vous pouvez saupoudrer un peu de piment frais haché à la fin.
Idées de service
C'est bon avec une simple salade verte ou des tranches de pain grillé. Ça va aussi avec un accompagnement de pommes de terre nature bouillies, si vous voulez quelque chose de plus consistant.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du poisson congelé ?
Oui, mais laissez-le complètement décongeler et bien égoutter, pour qu'il ne laisse pas trop d'eau dans le plat.
2. Le vin blanc est-il obligatoire ?
Non, mais il donne un goût légèrement acide et aide à la cuisson des endives. Vous pouvez utiliser de l'eau, mais le résultat sera plus doux.
3. Peut-on faire la recette avec des filets de poisson ?
Oui, mais ne les laissez pas au four plus de 15-20 minutes. Les filets peuvent sécher rapidement.
4. Puis-je me passer des endives ?
Oui, mais le goût final sera différent - les endives apportent une texture et une légère amertume qui équilibrent la chair grasse du poisson.
5. Quel vin blanc dois-je utiliser ?
N'importe quel vin sec, sans arômes forts. J'utilise celui que j'ai déjà ouvert pour le repas, pas besoin de quelque chose de cher.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimatif)
Calories : 420 kcal
Protéines : 37 g
Graisses : 18 g
Glucides : 10 g
La plupart des calories proviennent du poisson et de l'huile d'olive. Les endives et le citron ajoutent très peu de glucides. C'est un repas riche en protéines et en graisses saines, idéal pour ceux qui ne veulent pas cuisiner avec des féculents ou du riz.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver le rouget au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il peut aussi être mangé froid, mais si vous souhaitez le réchauffer, mettez-le au four couvert de papier aluminium, à 150°C, pendant 10-12 minutes. Je ne recommande pas le réchauffage au micro-ondes, sinon le poisson peut se dessécher ou prendre une odeur forte. Les endives restent savoureuses même après un jour.
Ingrédients
2 mulets, 2 grandes endives, 1 citron, 4 oignons verts, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 ml de vin blanc, sel, poivre