Goulash húngaro de vaca

Ingredientes

• 2000 ml de água
• 4 folhas de louro
• 1 kg de pá de vaca
• 45 ml de óleo
• 4 cebolas roxas médias (600 g)
• 3 dentes de alho
• 1 pimento verde (150 g)
• 2 pimentos kapia (300 g)
• 2 cenouras (200 g)
• 1 colher de sopa de colorau doce
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de alcaravia
• 400 ml de sumo de tomate
• 500 ml de água
• 400 g de tomates pelados
• 4 batatas grandes (800 g)
• 500 ml de água para acrescentar às batatas
• 15 g de salsa

Preparação

1. Põe 2000 ml de água e 2 folhas de louro num tacho. Quando a água começar a ferver, junta a pá de vaca cortada em cubos com cerca de 3 cm e deixa cozer durante 40 minutos, até começar a ficar tenra. Retira a carne para papel de cozinha e guarda o caldo. 2. Pica finamente a cebola e o alho. Corta o pimento verde e os pimentos kapia em cubos e as cenouras em rodelas. 3. Aquece 45 ml de óleo num tacho limpo. Junta a carne e deixa alourar durante 3 minutos. Depois, junta todos os legumes e cozinha durante 6 minutos, mexendo até amaciarem ligeiramente. 4. Junta 1 colher de sopa de colorau doce, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de alcaravia e as 2 folhas de louro restantes. Deita 400 ml de sumo de tomate e 500 ml de água e, em seguida, junta os tomates pelados. Deixa cozer em lume médio durante 50 minutos, até o molho reduzir e os legumes ficarem tenros. 5. Entretanto, lava as batatas e coze-as inteiras, com casca, no caldo que guardaste da carne, durante cerca de 30 minutos, até o garfo entrar facilmente. Se o caldo não as cobrir, junta até 500 ml de água. Retira-as do tacho e deixa arrefecer durante 15 minutos. 6. 5 minutos antes de tirares o goulash do lume, descasca as batatas e corta-as em cubos. Junta-as ao tacho com 15 g de salsa picada e mistura com cuidado.