Macar usulü dana gulaşı

Malzemeler

• 2000 ml su
• 4 defne yaprağı
• 1 kg dana kol eti
• 45 ml sıvı yağ
• 4 orta boy kırmızı soğan (600 g)
• 3 diş sarımsak
• 1 yeşil biber (150 g)
• 2 kapya biber (300 g)
• 2 havuç (200 g)
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karaman kimyonu
• 400 ml domates suyu
• 500 ml su
• 400 g kabukları soyulmuş domates
• 4 büyük patates (800 g)
• Patatesler için eklenecek 500 ml su
• 15 g maydanoz

Hazırlık

1. Bir tencereye 2000 ml su ve 2 defne yaprağı koy. Su kaynayınca yaklaşık 3 cm küpler halinde doğranmış dana kol etini ekle ve yumuşamaya başlayana kadar 40 dakika haşla. Eti kâğıt havluların üzerine al ve haşlama suyunu sakla. 2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Yeşil biberi ve kapya biberleri küp küp, havuçları halka halka kes. 3. Temiz bir tencerede 45 ml yağı ısıt. Eti ekleyip 3 dakika kavur, ardından bütün sebzeleri ekle ve hafifçe yumuşayana kadar karıştırarak 6 dakika pişir. 4. 1 yemek kaşığı tatlı toz biber, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı öğütülmüş karaman kimyonu ve kalan 2 defne yaprağını ekle. 400 ml domates suyu ve 500 ml suyu dök, ardından kabukları soyulmuş domatesleri ekle. Sos koyulaşıp sebzeler yumuşayana kadar orta ateşte 50 dakika pişir. 5. Bu sırada patatesleri yıka ve kabuklarını soymadan bütün halde, etten ayırdığın haşlama suyunda yaklaşık 30 dakika, çatal kolayca batana kadar haşla. Haşlama suyu patatesleri örtmüyorsa en fazla 500 ml su ekle. Patatesleri tencereden al ve 15 dakika soğumaya bırak. 6. Gulaşı ocaktan almadan 5 dakika önce patatesleri soyup küp küp doğra. 15 g doğranmış maydanozla birlikte tencereye ekle ve nazikçe karıştır.