Gulasch ungherese di manzo

Ingredienti

• 2000 ml di acqua
• 4 foglie di alloro
• 1 kg di spalla di manzo
• 45 ml di olio
• 4 cipolle rosse medie (600 g)
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperone verde (150 g)
• 2 peperoni kapia (300 g)
• 2 carote (200 g)
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 1 cucchiaino di semi di carvi
• 400 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di acqua
• 400 g di pomodori pelati
• 4 patate grandi (800 g)
• 500 ml di acqua per aggiungerla alle patate
• 15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti 2000 ml di acqua e 2 foglie di alloro in una pentola. Quando l’acqua bolle, aggiungi la spalla di manzo tagliata a cubetti di circa 3 cm e falla cuocere per 40 minuti, finché comincia ad ammorbidirsi. Togli la carne e mettila su carta assorbente, poi tieni da parte il brodo. 2. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Taglia a dadini il peperone verde e i peperoni kapia, e affetta le carote a rondelle. 3. In una pentola pulita, scalda 45 ml di olio. Aggiungi la carne e falla rosolare per 3 minuti, poi unisci tutte le verdure e cuocile per 6 minuti, mescolando finché si ammorbidiscono leggermente. 4. Aggiungi 1 cucchiaio di paprika dolce, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di semi di carvi e le 2 foglie di alloro rimaste. Versa 400 ml di passata di pomodoro e 500 ml di acqua, poi aggiungi i pomodori pelati. Cuoci a fuoco medio per 50 minuti, finché il sugo si restringe e le verdure sono tenere. 5. Nel frattempo, lava le patate e lessale intere con la buccia nel brodo tenuto da parte, per circa 30 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Se il brodo non le copre, aggiungi fino a 500 ml di acqua. Toglile dalla pentola e lasciale raffreddare per 15 minuti. 6. 5 minuti prima di togliere il gulasch dal fuoco, pela le patate e tagliale a dadini. Aggiungile alla pentola insieme a 15 g di prezzemolo tritato e mescola delicatamente.