हंगेरियन बीफ़ गुलाश

सामग्री

• 2000 ml पानी
• 4 तेजपत्ते
• 1 kg बीफ़ का कंधे वाला मांस
• 45 ml तेल
• 4 मध्यम लाल प्याज़ (600 g)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 हरी मिर्च (150 g)
• 2 लाल शिमला मिर्च (300 g)
• 2 गाजर (200 g)
• 1 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच शाहजीरा
• 400 ml टमाटर का रस
• 500 ml पानी
• 400 g छिले हुए टमाटर
• 4 बड़े आलू (800 g)
• आलू के लिए ज़रूरत पड़ने पर डालने हेतु 500 ml पानी
• 15 g पार्सले

तैयारी

1. एक बर्तन में 2000 ml पानी और 2 तेजपत्ते डालें। पानी उबलने लगे तो लगभग 3 cm के क्यूब्स में कटा बीफ़ का कंधे वाला मांस डालें और 40 मिनट उबालें, जब तक वह नरम होने न लगे। मांस को पेपर टॉवल पर निकालें और उसका उबला हुआ पानी बचाकर रखें। 2. प्याज़ और लहसुन बारीक काटें। हरी मिर्च और लाल शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें, और गाजर को गोल टुकड़ों में काटें। 3. एक साफ बर्तन में 45 ml तेल गरम करें। मांस डालकर 3 मिनट भूनें, फिर सारी सब्ज़ियाँ डालें और 6 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे थोड़ी नरम न हो जाएँ। 4. 1 बड़ा चम्मच मीठा पपरिका, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच शाहजीरा और बचे हुए 2 तेजपत्ते डालें। 400 ml टमाटर का रस और 500 ml पानी डालें, फिर छिले हुए टमाटर डालें। मध्यम आँच पर 50 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 5. इस बीच, आलू धोएँ और छिलके सहित साबुत, मांस का बचाकर रखा हुआ पानी डालकर लगभग 30 मिनट उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न घुस जाए। अगर पानी आलू को ढकने के लिए कम हो तो 500 ml तक पानी और डालें। आलू बर्तन से निकालें और 15 मिनट ठंडा होने दें। 6. गुलाश को आँच से उतारने से 5 मिनट पहले आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काटें। उन्हें 15 g कटा हुआ पार्सले डालकर बर्तन में डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ।