Almôndegas em molho de coco e mostarda

As almôndegas em molho de coco e mostarda são servidas ao almoço, com bolinhas pequenas e douradas e um molho fluido, perfumado com caril e malagueta. O leite de coco deixa-o aveludado, e a mostarda com mel dá-lhe um aroma discreto, sem se sobrepor à carne. Sirvo-as com arroz e deixo o molho fluido, o suficiente para chegar também entre as almôndegas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Doses: 4. Cerca de 800 kcal e 35 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as almôndegas

300 g de carne de porco picada
300 g de carne de vaca picada
1 colher de sopa de pasta de caril picante
1 colher de sopa de cominhos moídos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de gengibre em pó
2 ovos
3 colheres de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa de óleo

Para o molho

400 ml de leite de coco
1/2 malagueta vermelha
4 colheres de sopa de mostarda com mel
1 colher de chá de caril em pó
1 colher de sopa de sementes pretas de mostarda
1 colher de sopa de sementes de coentros
1 colher de chá de pasta de caril verde
1 colher de chá de água de flor de laranjeira
50 g de manteiga

Preparação

1. Coloque a carne de porco e a carne de vaca no robot de cozinha com a pasta de caril picante, os cominhos moídos, a canela, o caril em pó, o pimentão-doce, o gengibre em pó, os ovos e o parmesão. Triture até obter uma mistura homogénea. 2. Forme almôndegas pequenas. Aqueça o óleo numa frigideira e frite-as, virando-as, durante 12 minutos no total, até ficarem douradas e cozinhadas por dentro. 3. Coloque o leite de coco e a malagueta picada num tacho. Aqueça durante 3 minutos, até começar a ferver. 4. Misture a mostarda com o mel e o caril em pó e junte ao tacho. Esmague ligeiramente as sementes de mostarda e os coentros num almofariz e junte-os. Cozinhe o molho durante 9 minutos, mexendo de vez em quando. 5. Junte a pasta de caril verde e a água de flor de laranjeira. Apague o lume, acrescente a manteiga e mexa até derreter e o molho engrossar ligeiramente. Sirva com as almôndegas.

Notas

Para uma versão sem lacticínios, substitua o parmesão por 15 g de levedura nutricional e a manteiga por 50 g de óleo de coco; os ovos mantêm-se na mistura. O prato contém lacticínios e ovos. O molho fica bem com arroz simples. Se o leite de coco se tiver separado na lata, mexa-o antes de o medir. As almôndegas maiores podem precisar de mais tempo na frigideira; a carne picada com um pouco de gordura fica menos seca. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias.